论大学城周边餐厅经营模式的思考-以江南大学为例.docVIP

附录 本科生中小企业论坛 PAGE 11 本科生中小企业论坛 题目：论大学城周边餐厅经营模式的思考 ——以江南大学为例 学生姓名 会计0903陆晨 国贸0901韩颖 会计0903王丽娟 经管0904王璐 经管0903史蕾琦 国贸0901于佩 指导教师 李晓钟 教授 二O一O年四月 摘要 经过30多年的改革开放，我国的餐饮业已经成为推动国民经济发展的重要行业。而从大学生角度来讲，大学城餐饮业的发展不仅成为区域经济发展中的重要一环，更与大学生的切身利益息息相关，已经引起了大学生越来越多的关注。本文以江南大学周边的中小餐厅为例，通过调查和分析，探究其经营模式及发展前景，并为中小饭店的长远发展提出可行性建议，从而更好的推动区域经济的发展，更好地为大学生服务。 关键词：餐饮业； 大学生； 经营模式； 建议 Abstract During the last 30 years’ reform and opening-up, our catering industry has been an important industry which propels the development of our national economy. From the perspective of college students, the catering industry of campus city has not only turned into a vital part in the development of regional economy, but also been closely related to the college students’ interest. And it also draws students’ more and more attention. This article sets an example of the restaurants around Jiangnan Keyword: catering industry; college students; management mode; suggestion 目录 1 研究背景及目的意义 5 1.1研究背景 5 1.1.1中国餐饮业发展现状5 1.1.2大学生的消费需求5 1.1.3大学城周边餐饮业的发展现状6 1.2目的及意义6 1.2.1目的6 1.2.2意义 6 2 校园大学生餐厅消费分析 7 3 江大周边餐厅经营模式分析 10 3.1江大周边餐厅经营现状 10 3.2 两类餐厅经营模式的比较分析 11 3.2.1地理位置及历史沿革 11 3.2.2外观及内部设计 11 3.2.3卫生监控 12 3.2.4菜品口味质量 12 3.2.5硬件及内部管理 12 3.2.6员工培训和服务质量 12 3.2.7市场定位及未来规划 12 4、对策建议 12 4.1改善食品质量，提高餐饮消费安全水平 13 4.1.1从源头把关，确保食物来源可靠卫生13 4.1.2重视后厨食品加工卫生 13 4.1.3在员工和消费人群中进行卫生安全的宣传 13 4.2提高服务水平，打造服务品牌 13 4.2.1加强对服务人员的培训，提高从业人员素质13 4.2.2制定系统化服务与管理体系 13 4.2.3打造特色服务品牌，赋予其文化内涵 14 4.3转变经营观念，立足持续发展 14 4.3.1“顾客至上”的理念14 4.3.2“员工第一”的理念14 4.3.3品牌效应的意识 14 结束语 16 参考文献 16 附录 17 附录A：对江大学生的校外就餐的调查 17 附录B 餐厅实地调查 19 1 研究背景及目的意义 1.1研究背景 1.1.1中国餐饮业发展现状 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业作为第三产业中一个非常重要的组成部分，保持着高速增长的态势，已成为我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。餐饮行业发展如此突飞猛进的原因，究其根本，无疑是消费需求的不断增长。目前我国餐饮业发展现状主要表现在以下三方面： （一）餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大。 近年来我国餐饮业持续快速发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4