发酵原理和工艺.pptxVIP

;题 纲; 第一部分 发酵基础知识;发酵基础知识;二、发酵生产基本流程;三、发酵的几个基本要素;（一）微生物;2.菌落：由一个细菌局限于一处生长繁殖后形成的具有一定形 态特征的子细菌群落;几种细菌菌落;几种放线菌菌落;原生动物;D大肠杆菌噬菌体;细菌的特殊形态—芽孢;细菌的一般培养条件;4.微生物的大小;1米=103毫米=106微米=109纳米;5.微生物的分布;;;微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！;鼠 疫 ;埃博拉病毒;微生物是自然界物质循环的关键环节：固氮、分解； 体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证 帮助消化、提供必需的营养物质、组成生理屏障 微生物可以为我们提供很多有用的物质 有机酸、酶、各种药物、疫苗、奶酪、啤酒、酱油等。 另外，在医药领域，各种抗生素的制备广泛利用微生 物的提取物作为生产原料 基因工程为代表的现代生物技术 ;利用预防接种方法（疫苗）防病。 狂犬病疫苗、卡介苗;抗生素应用： 1928年弗莱明发现青霉素(或音译盘尼西林)，1940年开始应用真菌等生物产生的抗生素来治疗疾病。 ;（二）培养基; 水 是微生物生长所必不可少的。 碳源 在微生物生长过程中能为微生物提供碳素来源的物质称为碳源。 氮源 能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。 能源 能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。 无机盐 矿质元素也是微生物生长所不可缺少的营养物质。 根据微生物对矿质元素需要量大小可以把它分成大量元素和微量元素。 大量元素：Na、K、Mg、Ca、S、P等。 微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 生长因子 通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能 合成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。;按成分不同划分 （1）天然培养基——牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、麦芽汁、玉米粉、牛奶等 （2）合成培养基——葡萄糖铵盐培养基、高氏一号培养基、蔡氏培养基 （3）复合培养基——PDA、PSA等 根据??理状态划分 （1）固体培养基——凝固剂：琼脂、明胶、硅胶 （2）半固体培养——加少量琼脂 （3）液体培养基——绝大多数发酵培养基都采用液体培养基 按用途划分 （1）基础培养基——牛肉膏、蛋白胨培养基是最基础的培养基 （2）加富培养基——特殊营养物质：血液、血清、酵母浸膏、动植物提取液 （3）鉴别培养基——用于鉴别不同类型微生物的培养基 （4）选择培养基——根据微生物特殊营养要求而设计的培养基;（1）选择适宜的营养物质 （2）营养物质浓度及配比合适 （3）物理化学条件适宜 （4）经济节约 （5）灭菌处理;（三）消毒与灭菌;灭菌——应用物理或化学技术杀死或除去物品上或环境中的所有微生物的方 法。（杀死繁殖体和芽孢） 消毒——应用物理或化学技术杀死物体上或环境中绝大多数微生物(特别是 病原微生物)。 防腐——利用某种物理、化学因素完全抑制微生物生长与繁殖的方法 除菌——利用过滤等技术除去液体或空气中存在的微生物的方法 无菌——没有具有生命力的微生物存在，描述物品的状态 溶菌——微生物死亡并溶解的现象 化疗——利用某些具有选择毒性的化学药物或抗生素对生物体的深部感染进 行治疗，可以有效的消除寄主体内的病原菌;灭菌方法：物理灭菌法和化学灭菌法;（1）热灭菌法;手提式灭菌锅;（2）过滤除菌技术;（3）辐射灭菌法;2）化学消毒技术;常用的消毒剂;无菌操作目的： 保证待检物品不被环境中微生物污染； 防止被检微生物在操作中污染环境或感染操作人员。;（1）无菌室的结构： 应有更衣间、缓冲间、操作间 应有良好的通风条件，安装空调设备及过滤设备;（2）无菌室的消毒和防污染 无菌室内空气测试应基本达到无菌； 每日（使用前）紫外线照射（1~2小时）； 每周用甲醛、乳酸、过氧乙酸熏蒸（2小时）； 每月用新洁尔灭擦拭地面和墙壁一次的方式进行消毒； 定期作实验室沉降菌计数，以检查无菌室微生物生长繁殖动态。;定期检查无菌环境的空气是否符合规定； 用紫外线灭菌处理30~60min； 检查无菌器材是否完备； 实验人员进入无菌室前先用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球将手擦干净； 缓冲室内换上洗净并经紫外线灯照射过的工作衣、帽、鞋。;灭菌器材：玻璃器皿、培养基、无菌衣等； 消毒器材：接种试管、无菌室内的凳子、试管架、天平、工作台等；;在操作中不应有大