专题一--饮食营养搭配.pptVIP

四、零食早餐 饼干、巧克力、雪饼。 五、蔬菜水果早餐 水果、蔬菜、牛奶。 六、“走餐族” 2、午餐的科学搭配 俗话说“中午饱，一天饱” 午餐所提供的能量应占全天总能量的35%，这些能量来自足够的主食、适量的肉、油脂和蔬菜。 3、晚餐的科学搭配 肥胖、胰腺炎、结石、多梦、肠癌、冠心病 、糖尿病、高血压。 晚餐过饱、暴饮暴食、多荤油、进食太晚均对健康有害，如果晚餐不科学，易得八种病： （一）饮食科学的搭配原则： 四、科学的饮食搭配 能量代谢平衡原则 物质代谢平衡原则 能量代谢平衡原则 按照饮食者的年龄、性别和劳动强度，先确定一日总热量的摄入量标准，再对三大产热营养素进行合理分配。 三大产能营养素所供给的热能占总热量的比例： 物质代谢平衡原则 根据饮食者的年龄、性别和劳动强度，按照不同食物所含营养素的情况在进行合理的食物搭配，这样就使饮食所摄取的营养素在数量和质量上满足机体的要求。 （二）饮食科学搭配的效应 食物搭配是合理利用食物、提高饮食营养价值和饮食质量、增进人体健康的重要措施。 科学搭配有利于： 增加营养，使营养更加全面合理； 营养素的消化和吸收，提高营养素的利用率； 减少食物的副作用，达到相互协调、取长补短的目的； 防病治病，保持人体健康。 食物的合理搭配在提高营养价值上可产生三种效应： 1、互补效应 2、强化效应 3、相异相配效应 1、互补效应 搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。 亮氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 2、强化效应 蛋白质的生物价值 面粉 67 小米 57 大豆 64 牛肉 76 可提高到89 3、相异相配效应 生物属性差异越大的食品互相搭配，营养价值越高。 动物性食品和植物性食品搭配，优于单纯的动物性或植物性食物的营养价值。 （三）怎样搭配好主食 如何科学的调配主食： 1、粗细粮搭配、粮豆混食 2、干稀搭配 主食的种类很多，他们所含的营养种类和数量却不尽相同。 60 57 52 （四）怎样搭配好副食 副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体健康有重要的作用。 1、荤素搭配好 2、生熟搭配好 （五）科学配菜 搭配好食物 要安排好食谱 要考虑季节的变化 要适应人们的饮食习惯 科学配菜的方法 科学配菜方法 1）数量搭配 主食与副食的比例要恰当 一般为2：1、4：3、3：2 2）色泽搭配 使食物色泽协调，引人食欲。 五、良好的饮食习惯 （一）养成良好的饮食习惯 1、不要挑食和偏食 2、吃饭要定时定量 3、节制饮食 （二）不良饮食习惯对营养摄入的影响 零食 偏食 暴食 快食 烫食 咸食 （三）进餐前的注意事项 现代生理学认为，食欲好坏除与饥饿感有关外，还与味觉、嗅觉、胃液的分泌及神经因素有关。 1、进食前不宜剧烈运动 一般在剧烈运动后半小时至一小时，身体恢复正常后再进食。 2、进食前不宜大量喝水 应在进餐前0.5~1小时左右饮适量水为宜。 3、进餐前不宜多吃甜食和饮料 4、进餐前宜食蔬菜 进餐前食用蔬菜，有杀菌和防癌的作用。 硝酸盐 氧化氮 3、地中海式饮食结构 淀粉类食品和菜糊状调料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典型的地中海式饮食结构。 生命科学与工程学院 生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国家的居民心脏病发病率很低，是世界长寿地区之一。 地中海式饮食结构特点 1、地中海人坚持以全谷食物为主 2、地中海饮食中的蔬菜摄取量大 每天吃5种以上的蔬菜水果才能满足人体的营养需求 3、简单烹饪也是地中海饮食的特点 减少了营养成分的流失 低温烹调是健康的烹调方式。 4、地中海饮食中使用橄榄油 不饱和脂肪酸与油酸、亚油酸比例均衡，是人体必需脂肪酸的理想来源。 5、地中海人常饮用干红葡萄酒 水杨酸 藜芦醇 二、不良饮食结构的危害 近几年，各种营养性疾病慢慢表现出来。 癌细胞周围环境的pH是6.85~6.95； 人体的pH每下降0.1个单位，胰岛素的活性就下降30%。 1、形成酸性体质 人体内环境的酸碱度应该在pH值7.35~7.45之间 引起酸性体质的因素 1）环境污染、作息不规律、恶劣情绪、运动不足及其它不良生活习惯。 2）自然规律决定体液必定要变酸。 肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等被消化分解后，