产吨凝固型酸奶生产车间工艺设计.doc

北京理工大学珠海学院2011届课程设计 生物工程设备课程设计 年产7000吨凝固型酸奶 生产车间工艺设计 学 院： 化工与材料学院 专 业： 姓 名： 指导老师： 生物工程 林 琳 学 号： 职 称： 110504031034 周新明 高级工程师 中国·珠海 二○一四年十二月 北京理工大学珠海学院课程设计 诚信承诺书 本人郑重承诺：我所呈交的课程设计《年产7000吨凝固型酸奶生产车间工艺设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。 承诺人签名： 日期： 年 月 日 PAGE PAGE 4 PAGE PAGE 1 年产7000吨凝固型酸奶生产车间工艺设计 摘 要 酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品必须含有大量的相应的活性微生物。乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的 \t /doc/_blank 酸奶称为凝固型酸奶。与纯奶、豆奶相比，酸奶的营养保健价值最高。为此，酸奶产品和产量将会得到前所未有的发展。在无需进行设备拆卸的情况下，冲洗水和洗涤剂溶液循环通过罐、管路和其他加工线而达到清洗、消毒的清洗方法称为就地清洗，即CIP（cleaning in place）。本设计将厂址选择在珠海市斗门区，远离重工业区，空气清新，水质清纯，交通便利，降低物流成本。 关键词：乳酸菌 凝固型酸奶 塑杯包装 CIP HACCP Annual output of 7,000 tons of yoghurt production plant process design ABSTRACT Yogurt, which added (or not added) milk (or skim milk) of milk (sterilized milk or condensed milk), the role of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus were curd-like product made from lactic acid fermentation , large amounts of finished products must contain the corresponding active microorganisms.Growth and reproduction of lactic acid in the milk fermentation break down lactose to produce lactic acid and other organic acids, resulting in decreased milk PH value, make cheese and other protein aggregation occurs in the vicinity of its isoelectric point, we put this curdling like yogurt called yoghurt.Compared with whole milk, soy milk, yogurt highest nutritional value.To this end, yogurt products and production will be an unprecedented development.In the case without disassembling the apparatus, wash water and detergent solution is circulated through tanks, pipes and other processing line to achieve cleaning, disinfecting washing method is called cleaning in place, i.e., CIP (cleaning in place).The design will be site selection in Dou