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关于季膳的策划定位方案 总策划/蔡清华 前 言 春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连. 秋处露秋寒双降,冬雪雪冬小大寒. 二十四节气是中国劳动人民独创的文化遗产，它能反映季节的变化，指导农事活动，影响着千家万户的衣食住行。“因时养生”是中医养生学的一条重要原则。《黄帝内经》中说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑”，中医学中也有“春夏养阳，秋冬养阴”之说。这些都说明人体必须顺四时自然变化而养生，从而加强人体适应季节与气候变化的能力，以保证身体健康，减少疾病的发生。 一般来说，根据节气不同，应采取不同的食补、食疗方式。如春天六个节气万物生发向上，可用升补，饮食要清淡；夏天六个节气炎热酷暑，宜用清补，饮食要甘凉；秋天六个节气凉爽干燥，则宜平补，要食生津的食品；冬天六个节气气候寒冷，适宜滋补，可食比较温热的食品。节气食补应顺应季节气候的变化，可保养体内阴阳气血，而使正气在内，外邪无法入侵。 四季饮食各有侧重：“春要促其生，夏必助其长，秋须守其收，冬务保其藏”。 四季膳食养生就是按照春、夏、秋、冬四季寒、热、温、凉的变化来养生从而保持身体健康。 我国很早就提出了“天人合一”的养生观念，主张养生保健必须顺应四时，与自然生态形成和谐统一的状态，这就是所谓的四季养生，它是中华民族传统养生文化的精髓之一本书以《黄帝内经》中提出的春季养“生”、夏季养“长”、秋季养“收”、冬季养“藏”为基础，阐释了四季养生对人体健康的影响，四季养生的原则及其核心，四季药膳养生的重点及注意事项，常用药膳以及各季常见病症的对症药膳。 饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育、完成各种生理机能，保证生命活动不可缺少的条件；是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危”故有 “民以食为天”之说。可见饮食对人体的重要性，“吃”是生命活动的体现。但如何才能吃出健康和长寿，就必须懂得吃的科学和方法，因此养生，必须首先从饮食做起。 由于四时气候的变化对人体的生理、病理有很大影响，故人们应在不同的季节，选择不同性能的饮食，才能适应内外环境的变化，起到饮食的滋养身体、调整阴阳、延缓衰老等作用。 如《周礼天官》中云：“春发散宜食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃咸以和软。”即春季，自然界万物复苏，为肝旺之时，应少食酸味食品，适当增加辛甘之品，饮食宜清淡温平，多食新鲜蔬菜，少食辛辣甘肥之品。夏季，万物生长旺盛季节，又因暑天汗出较多，气阴耗伤，宜食清凉解暑和具有补益气阴作用的食品；同时要注意饮食应清淡，少食冷冻食品，以免损害肠胃功能。秋季干燥，万物渐趋凋零，宜食生津养肺，滋阴润燥的食品。冬季寒冷，万物凋零闭藏，宜选用温阳补益的肉类食品，以助人体阳气潜藏。由此可知四季食养是“因时制宜”养生法则的具体体现。 “天人合一”的养生观念，主张养生保健必须顺应四时，与自然生态形成和谐统一的状态，这就是四季养生，是中华民族传统养生文化的精髓之一。中医传统经典《黄帝内经》指出：“四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”“五脏应四时，各有收受。”由此可见，顺应四时的养生观念早在几千年前就为善养生者所推崇了。 四季养生的方法包括起居养生、休闲养生、运动养生、药膳养生、情志养生等，而在众多养生方法当中，药膳养生最受人们欢迎。药膳最大的特点是“寓医于食”，兼具药物的治疗保健作用和食物的美味营养价值，人们可以在享受美食的同时，达到保健强身的目的。 药膳配方必须是在中医学理论的指导下，经过正确辨证后形成的，并且需要因人施膳。在制作过程中也需要掌握正确的加工、烹调方法，否则不仅发挥不了药膳的功效，还有可能产生毒副作用。为了让广大家庭能够正确运用药膳，适应四时养生，保持身体安康，远离四时疾病。 背 景 季节养生 春夏消耗阳精，秋冬精气要归藏，顺应气机，以有储备。四季膳食养生因遵循： 春季：蛰虫苏醒，万物萌动。生机蓬勃，万象理新。饮食宜养肝，省酸增甘。宜辛温甜，利湿祛寒。 夏季：天阳下济，地热上蒸。万物生长，繁茂荣盛。饮食宜养心养脾，省苦增辛。宜清热利湿，食温为佳。 秋季：果实成熟，天凉气爽，燥气当令。饮食宜养肺，省辛增酸。宜滋阴防燥，清淡新鲜。 冬季：草木凋零，冰冻虫伏。万物闭藏，寒气袭人。饮食宜养肾，省咸增苦。宜杂、淡、漫、少、软。食补最佳。 一、春季饮食养生 《素问〃四气调神大论》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒，奉长者少”。春属木，其气温，通于肝，主发泄，风邪当令，为四季之首。这一时期，阳气初升，天气由寒转暖，万物萌发生机，人体阳气得以升发，肝气得以疏泄，气血趋向于体表，积一冬之内热也将散