饮料厂实习报告第二稿.docVIP

毕业实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教学环节，我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础，为自己能顺利与社会环境接轨做准备。通过毕业实习，达到如下目的： 1、为了更好的写好实习报告，首先要把工艺流程及生产设备如何运作弄清楚。 2、进一步补充、巩固已学到的专业理论知识。通过实践环节，检查自己对所学知识的理解程度、掌握程度和实际应用能力。 3、将学到的知识与实际相结合，对实习单位的各项业务进行初步分析，善于观察和分析对比，找到其合理和不足之处。灵活运用所学专业知识，在实践中发现并提炼问题，提高分析问题及解决问题的能力。 4、了解实习单位的各项规章制度，在思想品德、工作态度及作风等方面得到锻炼。在吃苦耐劳、严肃认真、严谨求实、团队协作精神、人际沟通能力等综合素质方面得到全面提高。 1 企业背景 　康之味集团(香港) 国际有限公司大陆事业总部——福建康之味食品工业有限公司设于福建省漳州市九湖工业区，创办于2000年，主要在中国大陆从事生产和销售饮品及相关配套产业的经营，荣获“中国驰名商标”、“福建省著名商标”、“福建名牌产品”、“中国运动饮料行业经济综合指标前三名”称号，是目前福建地区最有影响力的品牌之一。　　康之味公司以“康之味”品牌为品牌核心，旗下拥有“西格玛”等子品牌公司，主要生产销售盐典运动饮料系列、柠好运动饮料、劲步氨基酸饮料、冰爽果汁系列、山泉水、茶系列等众多产品，，多年来企业发展步伐迅速而稳健。“盐典——中国运动饮料”是2004年公司推出的功能型饮品，该产品系康之味产品研发部门潜心数年，根据国家体育总局发布的运动饮料营养表、人体生理特征科学研制而成，它区别于市场上一般的功能饮料，成为中国本土首次推出的一种全新的饮料。2007年，公司邀请前中国女排主教练陈忠和与《家有儿女》中刘星的扮演者张一山出任康之味盐典的代言人，产品一经推向全国就深受消费者欢迎，并荣获“中国运动饮料行业经济综合指标前三名”称号。2007-2008年，康之味盐典赞助世界女排四强赛事，支持排球事业。2008-2010年连续被厦门国际马拉松赛选定为比赛唯一指定运动饮料，获得各界领导的高度评价。以打造中国运动饮料第一品牌为品牌目标，在饮料市场引起掀澜大波，被业内人士高度评价为继矿泉水、碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料之后的第五代功能饮料的代表。2009-2012年，康之味盐典成功荣获中国篮球协会合作商，成为中国男篮国家队唯一指定运动饮料，为姚明、易建联、王治郅、孙悦为主的男篮国家队提供训练比赛时补充体能保障。2009年，还获得亚洲田径锦标赛指定饮料称号，为刘翔等运动健将补充赛事体能保障。同年，康之味赞助中央电视台“中华情”节目，成为“中华情”节目及活动的唯一指定水、饮料称号。 为了满足生产和市场需求，在武汉康之味食品有限公司工厂区坐落于武汉东西湖区食品经济开发投资1亿多建设一个综合性的食品加工厂，新厂占地约800平方米。 相信发展中的康之味食品有限公司会拥有更先进的生产技术、更高端的产品类型，获得更大的市场需求。 2 工艺流程 果汁饮料是以果实为组成成分特征的不含酒精的饮料。是在果汁(浆)或浓缩果汁(浆)中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等调配而成的饮料。一般是将果实原料进行预处理，榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌制造而成。 的工艺流程： 冰爽芭乐果汁 吹瓶 空瓶消毒 芭乐去皮 热水浸提 粗滤 调配 精滤 灌装 杀菌 冷却 套标 装箱 配制3吨芭乐汁饮料所需原辅料(kg): ⅰ 原料处理 制果汁的原料要求新鲜、有良好的风味和香气。芭乐去皮。 ⅱ 热水浸提 称取120kg去皮后的芭乐分别倒入三个夹层锅中加水浸煮，料水比1：4，于90—95℃温度下浸提5min。冷水开始萃取并加热。浸提两次。第二次浸提，料水比1：3，90-95℃温度下浸提3min。 ⅲ 过滤、调配 浸提后的芭乐汁经滤网纱布过滤获得芭乐果汁，按顺序加入定量的白砂糖、甜蜜素、AK糖、纽甜、苯甲酸钠、柠檬酸钠、食盐和山梨酸钾，由饮料泵泵至拌料罐加水配成3吨，加入一定量的柠檬酸，调整芭乐汁的总酸含量。 粗滤至鞥出去分散在果汁中的粗大颗粒，生产澄清果汁时必须出去全部悬浮粒。通过澄清和过滤，除去新鲜汁中的全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。 ⅳ 灌装