黏性食品的流变特性专题课件.ppt

* Hydrophile-Lipophile Balance Number * * 戊酸甲酯（methyl valerate） * * * * * * * * * 平行板黏度计 例3.5 汤料幂律模型拟合效果 例3.5 汤料幂律模型拟合效果 落球式黏度计 转子回转式黏度计 转子回转式黏度计 转子回转式黏度计 物性参数的确定方法 K与n的确定 流动曲线法 不同剪切速率下的应力时间曲线 ? (Pa) t (s) 10 s 20 s 30 s Casson法 120℃ 140℃ 160℃ 滞后曲线 三种方法屈服应力比较 温度 流动曲线法 Casson 滞后曲线法 120 103 68 105 105 75 140 95 60 95 98 71 160 90 58 79 94 66 例6－1平板转角与样品变形量 第四章复习题 二、分析题 1、假塑性流体流动时黏度下降的机理。 2、黏弹性体力学模型分析及数学推导。 3、触变性流体滞变形成机理。 第四章复习题 三、计算题 推导塞流速度表达式，并计算塞流流量。 已知管路一端与挤压机相联，另一端通大气，挤压机推力为10×105Pa，管路几何尺寸为L=50m，D=0.2m。 第四章结束 * * * * * 红线为开始线，白线为返回线。面积大的为2s，中间为60s，面积最小为30min. * * Galactose: 半乳糖；Mannose:甘露糖，mesquite豆灌木。 * 截距必须相同，否则重新实验。 * Xanthan gum：黄原胶；locust bean gum：角豆胶（刺槐豆胶）：guar gum：瓜尔豆胶 * * * * 毛细管式 毛细管式 毛细管式 Hagen-Poiseuille Law 与标准液的比较黏度 运动黏度 【例题3.1】 利用毛细管黏度计测量巧克力融浆的流动特性，已知毛细管直径1cm，长度60cm，测得压力差与流量如下表所示。1）证明巧克力融浆为非牛顿流体；2）确定幂律模型、Herschel-Bulkley模型和Casson模型系数；3）确定反映巧克力融浆流动特性最好的模型。 压力差（Pa） 流量（cm3/s） 3840 0.01 4646 0.06 5762 0.13 6742 0.24 7798 0.37 10454 0.72 11760 0.94 Power Law Herschel-Bulkley Casson 例3.2 Arrhenium方程应用于精制葵花油 例3.2 Arrhenium方程应用于精制葵花油 落球式 圆球在液体中落下的时间 圆筒回转式 液体在同轴圆柱体间对转动的阻碍 同心双圆筒式 转子回转式 锥板式 平行板式 流变参数实验确定法 管内流体流动受力图 牛顿流体 非 牛 顿 流 体 宾 汉 流 体 设 则 塑性流体－宾汉流体 宾 汉 流 体 宾 汉 流 体 即 旋转圆筒黏度计 旋转圆筒黏度计 内外圆筒均转动 外圆筒转动 锥板式黏度计 圆锥板若与弹簧连接，则黏度计算如下： 例3.3半固态乳制品应力与剪切速率关系 例3.3半固态乳制品应力与剪切速率关系 例3.3 幂律模型拟合效果 例3.3 Herschel-Bulkley模型拟合效果 平行板黏度计 Casson卡 松 公 式 黏度 比黏度和相对黏度 换算黏度 黏度与高分子大小、结构、构象、浓度有关； 用于计算高分子质量。 黏度 特性黏度（与浓度有关） 极限黏度、固有黏度（与浓度无关） Huggins Equation K，a 固有黏度与分子量 黏度的影响因素 ???????????????????????????????????????????????????????????? 温度对液体黏度的影响 WLF方程 温度对液体黏度的影响 Arrhenius Equation 计算活化能 kJ/mole K 分散相的影响 分子质量 低分子量 高分子量 临界分子量 分散相的影响 分散相的浓度 Einstein 公式 Brinkman 公式 分散相的影响 分散相的黏度 Taylor 公式 分散相的影响 分散相的形状 分散相的影响 分散相的大小 φ=0.0535 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7 0.2 1.0 1.5 φ=0.1835 φ=0.1478 φ=0.101 图3-18冰糕溶液中的微粒粒径 与表观黏度的关系 1/dv η(p)(21℃) 图3-19 冰糕溶液的η- am关系曲线 ηc 1.5 1.0 0.5 1.5 1.0 0.5 0.2 am(μm) 分散介质的影响 分散介质的影响 流变性质、化学组成、