营养配餐员基础知识第一章第一节蔬菜类-瓜根菌类.pptVIP

;1．黄瓜 含丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，所以多吃黄瓜可减肥。 含细纤维素有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。 不会使血糖升高。 蒂味苦，含葫芦素。葫芦素能激发人体免疫功能，起抗肿瘤作用。;;3．苦瓜 苦瓜的保健功能 含“多肽—P”的化学物质，被称为植物胰岛素。 有一定的抗肿瘤作用。 ;;;;;;;;;;;4．生姜 姜的营养价值 、姜的保健功能 含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。 含植物杀菌素的作用不亚于葱和蒜。 还含较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇蓄积。 用生姜、红糖熬制的姜汤可活血、驱寒，防治感冒，是患风寒感冒时的食疗良药。 ;;;;1．香菇 有“健美食品”“食用菌皇后”之美称。 香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”。 香菇的品种 香菇按外形可分为 花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种 ;; 2．金针菇 金针菇有提高智力之功效，还称增智菇。 ;;;;;;;;;;;;;15．黑木耳 黑木耳的营养价值 每100g干品中含蛋白质12.1g、脂肪1.5g、碳水化合物35.7g，以及多种维生素、钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富，高达97.4mg。 ;功能 1）含有一种植物胶质，可清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害。 2）现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”。这是因为它具有荤菜的营养成分，如含蛋白质、糖、维生素、脂肪、多种微量元素、磷脂、甾醇及腺苷等物，是补血食品。 3）含有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，降低血清甘油三酯和β—脂蛋白，降低血液黏稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。;16．银耳 营养价值和功能 营养价值及药用价值均很高，含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物，可增强机体免疫能力，促进骨髓造血功能，促进蛋白质。核酸的合成。 ;;;; 2．紫花地丁 5-6月间采收，嫩叶可食用。 适宜凉拌、制馅、做汤。 ;;;;;;;;; 12．野苋菜 春夏季采收，食嫩叶茎部分。 适宜凉拌、制馅、做汤。 ;;;;;;;;萹蓄 ;可辅助降糖的蔬菜;;??草酸食物的含量;抗癌蔬菜;;;;;;;;蔬菜抗癌成分之九：维生素D　　 维生素D和前列腺癌有一定联系，对前列腺癌扩散有一定的抑制作用。蔬菜中含维生素D含量较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆等。;;;;;;;高纤维素的蔬菜