利润管理 管家制度.pdf

利润管理/管家制度 1 利润管理 利 1 收集数据 2 评估事实 利 1 收集数据 2 评估事实 润 润 提 提 3 寻找模式 3 寻找模式 确定主要机会点 升 确定主要机会点 升 过 过 5 发展行动计划以 程 5 发展行动计划以 4 确定可能原因 程 解决每一原因 4 确定可能原因 解决每一原因 2 管家制度 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可 奖励... 频率= 6个月 针对所有RES项目并运用制式表格 ‘2 Up’ review from RGM/AM Allows Q+A, issue resolution 3 TRI KEY Performance Indicators： Customer PL (Example) 报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理 冠军检测* X X X X X / Index % * 营业额的成长 或 X X X X X X (与去年同期，计划 ) 交易次数的成长/Index或 % X X X X X X 顾客抱怨 / 百万的交易次数 X X X X X 服务速度* X X X X X X * = R.E.S. KPI’s 4 TRI KEY Performance Indicators： Employee PL (Example) 报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理 意外事件