GB/T 30766-2014茶叶分类.pdf

ICS 67.140.10 X 55 OB 中华人 民共和 国 国彖标准 GB/T 30766—2014 茶叶分类 Classification of tea 2014-06-09 发布 2014-10-27 实施 GB/T 30766—2014 ■ i r ■ ■ i 刖 吕 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC 339)归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、 中国标准化研究院、安徽农业大学、福建 农林大学。 本标准主要起草人:翁昆、席兴军、宛哓春、赵玉香、李立祥、孙威江、张亚丽。 T GB/T 30766—2014 茶叶分类 1范围 本标准规定了茶叶的术语和定义、分类原则和类別。 本标准适用于茶叶的生产、科研、教学、贸易、检验及相关标准的制定。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 叶 fresh leave 从适制品种山茶属茶种茶树^Camellia sinensis L.O.kunts）上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加 工的原料。 2.2 茶叶tea 以 叶为原料，采用特定丁艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。 2.3 萎凋 withering 叶在淀的温、湿度条件下均匀摊放，使其萎鳶、散发水分的过程。 2.4 杀青 enzyme inactivation 采用一定温度，使 叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。 2.5 做青 fine manipulation 在机械力作用下， 叶叶缘部分受损伤,促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的 过程。 2.6 闷黄 heaping for yellowing 将杀青或揉捻或初烘后的 叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐黄变的过程。 2.7 发酵 enzymatic reaction 在一定的温、湿度条件下， 叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程。 2. 渥堆pile 在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。 2.9 绿茶 green tea 以 叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。 1 GB/T 30766—2014 2.10 红茶 black tea 以 叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。 2.11 黄茶 yellow tea 以 叶为原料，经杀青、揉捻、 闷黄、干燥等生产T艺制成的产品。 2.12 白茶 white tea