GB/T 31121-2014果蔬汁类及其饮料.pdf

ICS 67.160.20 X 50 OB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31121—2014 果蔬汁类及其饮料 Fruit vegetable juices and fruit vegetable beverage (nectars) 2014-09-03 发布 2015-06-01 实施 发布 GB/T 31121—2014 ■ r ■ —— 刖 弓 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC 472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、北京汇源饮料食品集团有限公司、杭州娃哈 哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、百事亚洲研发中心有限公司、统一企业 （中国）投资有限公司、 康师傅饮品投资（中国）有限公司、可口可乐饮料（上海）有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司。 本标准主要起草人：王金玉、杨永兰、李绍振、翟鹏贵、周力、程缅、黄莹萍、刘元、沈康克、 曲昆生。 T GB/T 31121—2014 果蔬汁类及其饮料 1范围 本标准规定了果蔬汁类及其饮料的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以水果和 （或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的 液体饮料。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 12143饮料通用分析方法 GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水浸提 water extracted 以不宜采用机械方法直接制取汁液、浆液的干制或含水量较低的水果或蔬菜为原料，直接采用水浸 泡提取汁液或经水浸泡后采用机械方法制取汁液、浆液的丁艺。 4分类 4.1果蔬汁（浆） 以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制 品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。 可使用糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味剂或食盐调整果蔬汁（浆）的口感，但不得同时使用糖（包括食 糖和淀粉糖）和酸味剂，调整果蔬汁（浆）的口感。 可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源 于同一种水果或蔬菜。 可添加通过物理方法从同一种水果和 （或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬 菜粒。 只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和 （或）通过物理方 法从同一种水果和 （或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源