QBT-4257-2011 酿酒大曲通用分析方法.pdf

ICS60160．10 分类号：X61 备案号：34975—2012 q日 中华人民共和国轻工行业标准 4257—2011 QB／T 酿酒大曲通用分析方法 Generalmethodsof for analysisDaqu 2011-12-20发布 201 中华人民共和国工业和信息化部 发布 4257—2011 QB／T 月|J 舌 标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、宜宾五粮液股份有限公司、泸卅I 老窖集团有限责任公司、贵卅I茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京顺鑫农业股 份有限公司牛栏山酒厂、山东景芝酒业股份有限公司。 本标准主要起草人：熊正河、赵建华、陈林、许德富、王莉、李建峰、李怀民、曹建全、钟其顶、 宋书玉、刘风翔、易彬、汪地强、王凤仙、李兰英、孙洁、孟镇。 4257—20” QB／T 酿酒大曲通用分析方法 1范围 本标准规定了大曲产品的通用分析方法。 本标准适用于大曲产品的检验。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB／T 601化学试剂标准滴定溶液的配备 GB／T ISO3696：1987) 6682分析实验室用水规格和试验方法(neq GB／T10345 白酒分析方法 4258—20ll OB／T 酿酒大曲术语 3术语和定义 4258--201 QB／T 1确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 3 1 unit 液化力单位Hque母ingpower 表示。 3．2 unit 发酵力单位fermentingpower 在30C，72h1勾0 59大曲利用可发酵糖类所产生的二氧化碳克数为一个单位，符号为U，以“克每零 点五克·七十二小时(edo．59·72h)”表示。 3．3 unit 酯化力单位esterifyingpower 6C，经过7d催化己酸和乙醇合成己酸乙酯的毫克数为一个单位，符号为u，以“毫 每509大曲在35 克每五十克·七天(mg／509·7d)”表示。 3 4 unit 糖化力单位saecharifyingpower “毫克每克．，J、时(mg／g．h)”表示a 3 5 容重unit weight 单位体积大曲的质量，单位为克每立