QBT-4259-2011 浓香大曲-轻工标准.pdf

ICS67．160．10 分类号：X61 备案号：34977—2012 q日 中华人民共和国轻工行业标准 4259—2011 QB／T 浓香大曲 flavor Strong Daqu 2011-12-20发布 201 中华人民共和国工业和信息化部 发布 4259—20ll QSfr 月U 舌 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 、本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、泸州老窖集团有限责任公司、宜 宾五粮液股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、古贝春集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司 牛栏山酒厂、山东景芝酒业股份有限公司。 本标准主要起草人：熊正河、赵建华、张良、陈林、季克良、吴兆征、李怀民、张祥宝、钟其顶、 宋书玉、张宿义、刘凤翔、吕云怀、赵殿臣、李兰英、刘建波、孟镇。 4259—20ll qnff 引 言 白酒是中华民族的传统产品，有着上千年的酿酒历史。而大曲则是固态法酿制白酒必不可缺少的一 种特殊原材料。白酒界通常说“有好酒必有好曲”、“曲乃酒之骨”、“曲定酒型”，可见大曲对固态 法酿制白酒的作用及重要性。 大曲作为白酒酿造的糖化发酵剂，过去一直是各个白酒生产厂自产自用的中间产品。近年来，随着 白酒工业的科技进步与深入发展，社会分工越来越细，酒曲制造业逐步走向专业化、商品化和产业化， 并已变成商品，进入市场流通与交易，展现出一个蓬勃发展的全新阶段。 由于各厂生产大曲的原材料(及其配比)、发酵的自然地理环境、曲种、生产工艺条件(温度、湿 度)等各不相同，大曲种类繁多，品种各异。本标准主要围绕浓香型白酒生产所用的主要大曲品种提出 通用技术要求、分析方法和综合评定方法。 4259—2011 QB／T 浓香大曲 1范围 本标准规定了酿制浓香型白酒用大曲产品的术语、产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于浓香型白酒大曲产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB厂r 191--2008，ISO708：1997，MOD) 191包装储运图示标志(GB／T GB2715粮食卫生标准 GB5749生活饮用水卫生标准 4257--2011酿酒大曲通用分析方法 QBrr 4258--2011酿酒大曲术语 QB／T 3术语和定义 QB厂r4258-2011确立的和下列术语和定义适用于本文件。 3．1 flavor 浓香大曲strongDaqu 酿制浓香型白酒专用的大曲。 4产品分类 按曲块形态分为： 平板曲：将曲坯压制为长方体状，六个面均平整，类似砖块，发酵