屠宰-SOP-标准操作规程SOP.docVIP

标 准 操 作 规 程 （SOP） 版本：第1版 编号：HC-01-A 批准人： 2010年12月1日发布 2010 北京市金锣食品有限公司 SOP 目录 1、活牛收购标准操作程序……………………………………………001 2、待宰圈卫生管理标准操作程序……………………………………002 3、牛体淋浴标准操作程序……………………………………………003 4、致昏标准操作程序…………………………………………………004 5、放血标准操作程序…………………………………………………005 6、控血去头标准操作程序……………………………………………006 7、剥皮和乳房割除标准操作程序……………………………………007 8、包扎肛门及内脏摘除标准操作程序………………………………008 9、胴体检查与维修标准操作程序……………………………………009 10、胴体冲洗及预冷标准操作程序 …………………………………010 11、预冷间卫生管理标准操作程序 …………………………………011 12、胴体横切分段标准操作程序 ……………………………………012 13、去骨分割修整的标准操作程序 …………………………………013 14、分割车间各种温度的检测标准操作程序 ………………………014 15、产品包装标准操作程序 …………………………………………015 16、打印代码标准操作程序 …………………………………………016 17、成品换装标准操作程序 …………………………………………017 18、产品急冻标准操作程序 …………………………………………018 19、成品贮存标准操作程序 …………………………………………019 20、设备维修后清洗消毒程序 ………………………………………020 21、包装物卫生检查标准操作程序 …………………………………021 22、产品装运标准操作程序 …………………………………………022 23、生产前卫生状况的检查标准操作程序 …………………………023 24、清洁卫生的标准操作程序 ………………………………………024 25、校正温度计标准操作程序 ………………………………………025 26、活牛收购兽医检疫人员标准操作程序 …………………………026 27、头部检查的标准操作程序 ………………………………………027 28、内脏检验的标准操作程序 ………………………………………028 29、胴体检查的标准操作程序 ………………………………………029 30、内脏处理的标准操作程序 ………………………………………030 31、个人器具使用的标准操作程序 …………………………………031 32、监控冷藏库温度的标准操作程序 ………………………………032 33、温度计消毒标准操作程序 ………………………………………033 34、易松脱物品控制标准操作程序 …………………………………034 35、金属探测器的标准操作程序 ……………………………………035 36、冻品中心肉温的检测 ……………………………………………036 37、设备、器具微生物控制的标准操作程序 ………………………037 38、小件物品控制的标准操作程序 …………………………………038 39、虫害控制程序……………………………………………………..039 40、控制倒地牛进入屠宰车间的办法………………………………..040 金锣食品有限公司标准操作规程（SOP） SOP编号 001 修订日期 051201 修订次数 0 SOP名称：牛只接收检验方法 责任者：质检部 目的/目标：提供正确的收购方法 CCP1 相关材料： 笔 牛只监控记录 听诊器 体温表 操作规程： 1、每天检查门口消毒池内的消毒药液是否有效。 2、活牛入场，交验兽医部门出具的《动物产地检疫合格证》、《饲养日志》证物要相符，病、残、老母牛一律不准进厂。 3、活牛入厂后，放入预检圈，休息2小时后逐头检查，合格的关入贮牛圈，不合格的关入观察圈或急宰。 4、检查每头牛的性别、健康状况、产地等，必要时进行测温。 5、逐头进行登记、编号。 6、对送牛车辆冲洗消毒。 7、每天进牛时间按厂内规定收牛，超过规定时间的牛只一律不准进厂。 8、做好活牛入厂检验记录，保存三年。 极限值： 证物相符。 病、残、死、瘦、老母牛及其他不符合要求的按病畜处理。 纠正措施： 不合格的牛只不准收购进厂。 检疫不合格的牛只观察急宰处理，重大疫情及时上报。 备注：如果上述任何步骤出现问题，立刻通知主管，将所做任何的校正措施记在偏差记录本上。 金锣食品有限公司标准操作规程（SOP） SOP编号 002 修订日期 051201 修订次数 0 SOP名称：待宰圈卫生管理与检查 责任者：生产科、质检部 目的