宴会礼仪培训教材.ppt

（七）西餐礼仪 随着我国与世界各国的交往日益的增多，商界与国外客商的交往也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。 西餐文化作为一种与中餐文化完全不 同的饮食文化，同样要讲究一定的礼 仪规范。因此，我们有必要了解一些 西餐礼仪。 1、要求与禁忌 吃西餐的礼仪要求---- 举 止 高 雅 积 极 交 际 尊 重 妇 女 衣 着 考 究 西 餐 宴 会 的 禁 忌 用 餐 时 禁 止 吸 烟 不 要 跷 二 郎 腿 不宜当众化妆\挽袖\解扣 用 餐 不 要 发 出 声 响 不 要 端 着 碗 盘 进 餐 进 嘴 的 食 物 不 吐 出 不要自己拾掉在地上的餐具 口 含 食 物 不 要 说 话 不 要 隔 人 取 物 2、座次安排 基本要求---- 女士优先 恭敬主宾 面门为上 以右为尊 距离定位 交叉排列 八人用餐：①女主人 ②男主人 ③男主宾 ④女主宾 ⑤女宾甲 ⑥男宾甲 ⑦女宾乙 ⑧男宾乙 餐桌形状如下，请你排出适当的座次： ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 3、餐具的使用 刀叉 餐匙 餐巾 “洗指碗” 刀叉的区别 吃黄油用的餐刀----横放在用餐者左手的 正前方 吃鱼用银刀叉 吃肉用钢刀叉 刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧 吃甜品用的刀叉----横放在餐盘正前方 刀叉的使用 左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。 英国式 美国式 刀叉的暗示 用餐途中与人攀谈---- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向下， 呈“八”字状摆放在餐盘上。 用餐完毕请收餐具---- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向上， 并排纵放；或刀上叉下并排横放在 餐盘上。 餐匙 ----汤匙 ----甜品匙 餐巾与“洗指碗” 餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。 “洗指碗” 内盛有温水，将手指在水中洗一下。 西餐的上菜顺序---- 开胃菜 汤 鱼或肉 蔬菜沙拉或奶酪 甜食或水果 咖啡或茶。 面包的吃法 鲜面包： 应先用手撕成小 块，然后用叉叉起，粘 上奶油或稠汁，不可直 接整块放入嘴边啃。 烤面包： 不能撕食。应手拿 一片，慢慢咬着吃。 吃西餐时上述物品应如何摆放？ 餐盘 吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？ 餐盘 吃完大餐后刀叉应如何摆放？ 餐盘 餐盘 本章习题 1、简述宴请商务人员的5M原则。 2、宴请桌次排列的基本原则。 3、享用自助餐应遵循的礼仪规范。 4、在西餐礼仪中，如何通过刀叉与餐 巾来正确暗示用餐开始、用餐结束 及暂时离席？ 根据以下内容写一张请柬－－－－ 内容：举行元旦酒会 时间：2009年12月30日晚7时正 地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅 主办机构：武汉市委办公室 学 生 实 践 5、讨论： 如果你在宴会中出现意外事故，如吃到腐烂食物、食物呛喉、打喷嚏、咳嗽、擦鼻涕、失落或打碎餐具、将果酱、食物泼溅在桌上时该如何处理？ 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 国际商务礼仪与职业形象 一、宴会组织礼仪 （一）宴请商务客人的5M原则 （二）桌次的排列 （三）席位的排列 （四）宴会进程中的规范 （一） 宴请商务客人的5M原则 Meeting ，约会 Media ， 环境 Money， 费用 Menu， 菜单 Manner， 举止 （二） 桌次的排列 两圆桌排列法 三圆桌排列法 四圆桌排列法 五圆桌排列法 六圆桌及六圆桌以上排列法 桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。 将主宾安排 在显要位置 以主人为中心，以右为上 主宾双方人员应穿插安排 夫妻一般不相邻而座 正式宴会的席位座次 （三）席位的排列 （四）宴会进程中的规范 1、迎接宾客 2、引宾入席 3、饮料选择 4、上菜适时 5、祝酒致辞 6、送客话别