食堂管理制度全文.docVIP

食堂管理制度 为了进一步加强食堂内部管理，提高菜肴质量、服务态度，现制定食堂管理制度。 一、工作人员分工制 1、班长全面负责本部门的日常工作，负责食品、用具的采购任务。 2、组长协助班长主持日常工作，负责监督本部门的卫生工作。 二、人员岗位确定 1、熟菜间—沈金元（兼蒸饭） 2、生菜间—潘正球 3、灶 头—李坚强 4、服务员—盛月英 史卫娟 5、会计及验收工作由史卫娟负责。 三、各负其责，爱护公物。 班长及组长要以身作则，带头完成各项任务，工作人员相互配合，每星期召开一次小组会，了解一周的工作情况，不断提高菜肴质量，改进服务态度，同时安排下周的工作任务。杜绝浪费，注意食品卫生，每天检查食品的管理。 四、加强管理 1、工作人员上班时间为：早班5:30，日班7:45，晚班15:30。 2、上班时穿工作服、戴工作帽。 3、凡上级领导在小厅就餐，服务员要增加放毛巾、换骨盆等服务项目。 五、请销假制度。 工作人员一律按排班表休息，调休必须在休息的前一天请假，代请假或打电话请假的一律不准假(特殊情况例外)。如违反规定，作旷工处理。 六、提高菜肴质量，提高服务水平。 厨师要在提高菜肴质量，增加花色品种，多烧老人喜欢的菜肴。经常召集厨师制定菜谱。服务员要熟悉本食堂的各类菜肴，以优质服务满足老人和其他就餐人员的要求。 七、验收及仓库保管 验收人员要有责任心，注意食品的质量和价格，随时和班长或副班长联系，如发现问题及时汇报。 锅炉房管理制度 1、在总务科领导下，锅炉房必须确保全院按时供应热水、蒸气，保证干部、职工、收寄养人员的开水、热水、蒸气的供应。 2、锅炉工必须挂牌上岗，严格执行安全操作规程，严禁无证操作。 3、定期、定时进行检修、保护，发现不正常运转苗头，必须及时停炉检修好后才能运转。严禁“带病”运转。 4、做好交接班工作，建立交接班台帐，交班前，必须交清楚运转状况，炉渣撤清，卫生清洁，工具堆放整齐。 5、遵守劳动纪律，严守工作岗位，不准请无证人员代替。 洗衣房管理制度 1、负责全院被服、尿布、服装的收送、清洗、消毒、烘（晒）干、折叠工作。 2、被服洗涤消毒，做到无色和有色分开，污物和一般被服分开，不混放混洗。 3、严格遵守各项操作规程，安全使用各类洗涤机器。 4、洗衣房的各类物品和机器指定专人负责，并定期进行保养和维修。 5、洗衣房内不得洗涤私人服装。 食堂卫生五四制度 1、四定：定人、定物、定时间、定质量。 2、四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、四隔离：生食与熟食隔离；成品与半成品隔离；食品与药品隔离；食品与天然水隔离。 5、四不制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；厨师不用腐烂变质原料；服务员不卖腐烂变质食物。 食堂卫生制度 1、做到腐烂变质的原料不配，生菜应配入专用盆，做到生熟二盆制。 2、厨房要具备消毒水和毛巾，对需改刀的菜肴要用熟食专用砧板和抹布，操作者的手要消毒。 3、冰箱要专人保管，做到无血水，无残渣，存放原料应松紧适当，分类存放，先进后出。 4、操作时不吸烟，不戴首饰，手指清洁，指甲平整。 5、工作时穿戴工作衣帽，并保持清洁。 6、环境卫生划分包干，一天一小扫，一周一大扫，做好灭蝇、灭鼠、防尘工作，保证下水道畅通。 食堂消毒卫生制度 1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2、餐具清洗必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 3、餐具消毒应达到下列要求： 煮沸：餐具浸没水中煮费5分钟； 蒸气：流动蒸气持续10分钟； 药物：在规定浓度下浸泡3—5分钟； 4、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 5、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。 6、每周一次紫外线消毒。 行风评议工作制度 为