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食堂管理规定 1 目的 为规范食堂各项工作，强化食堂管理，端正食堂工作人员服务行为，为广大职工提供更好的后勤保障服务，特制定本规定。 2 范围 本规定适用于全处职工食堂，以及食堂工作和相关人员的管理。 3 工作依据 3.1 《中华人民共和国食品安全法》 3.2 《中华人民共和国安全生产法》 3.3 《中华人民共和国农产品质量安全法》 3.4 国家食品药品监督管理局《餐饮服务 食品安全操作规范》 3.5 国家食品药品监督管理局《餐饮 服务许可管理办法》 3.6 国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全监督管理办法》 4 管理组织和职责 4.1 处机关和各单位要按照行政管理、自身管理、伙食委员会监督的管理办法管理食堂。食堂日常管理统一归口为处办公室，由处办公室牵头，财务部门配合，具体工作由食堂管理员执行。伙食委员会负责伙食质量和日常管理监督和督导。 4.2 处办公室的主要职责是制定食堂各项管理规定制度和管理目标计划，制定和落实食堂检查、评选先进和炊事技术培训考核方案，配备和维修炊事设施设备，调整食堂人员分工，办理食堂生产经营许可证以及有关事项工作；财务部门的主要职责是管理各项费用支出。 4.3 伙食委员会职责 4.3.1 伙食委员会委员由各单位民主选举产生，其中应有一名单位领导和一名财务人员组成（单位内如有驻站单位在食堂长期就餐，伙食委员会改选时应将其纳入伙食委会，加强监督和民主管理）。 4.3.2 伙食委员会对食堂伙食、主副食原材料采购、食材出入库、库存盘点、炊事员业务水平、炊事员服务水平、食堂卫生、食品安全等进行指导和监督检查。 4.3.3 伙食委员会参与食堂管理，对食堂工作进行监督、检查，了解市场行情，监督食品价格。 4.3.4 每月留营日时间组织一次食堂满意度测评，由伙委会主任组织食堂满意度测评，测评人数不低于在岗人员的85%，职工满意度调查表填写时，凡是调查表打分项为“一般”和“不满意”时，要写明具体原因，具体到能整改。针对测评结果各单位要组织召开一次伙委会，单位“一把手”必须参会，有针对性的对测评结果和建议进行汇总分析，提出落实办法，具有可行性的要立即实施，同时对测评结果及会议研究的整改措施进行公示，接受职工监督。 4.3.5 引导广大职工保持餐厅卫生清洁，尊重炊事人员的劳动，提倡文明用餐，义务帮厨。 4.3.6 加强职工与食堂工作人员的交流，共同营造优质文明的就餐环境，携手共建文明食堂。 4.4 食堂管理员职责 食堂管理员在单位办公室的领导下，全面负责食堂的管理工作，其主要职责： 4.4.1 负责食堂各项工作和食堂工作人员的管理，制定每周食谱。 4.4.2 负责食堂主副食、原材料、配料、水果的采购，按照“货比三家”的原则进行采购。 4.4.3 严禁采购过期、腐烂变质、无肉类检疫合格证食品，确保所采购的食品原材料、配料质量。 4.4.4 对所采购主副食、原材料、配料的票据，经炊事员和验货员验收复秤签字后方可到财务报销。严禁拖欠商家费用。 4.4.5 每月对采购、伙食成本、库存食物进行盘点、核算，经伙食委员会审核后，于次月5日前予以公示。 4.4.6 负责每天对食堂卫生、食品卫生、安全工作、炊事员个人卫生进行检查。 4.4.7 负责组织食堂炊事人员定期进行体检，督促饮事人员办理健康证。 4.4.8 每月定期与伙食委员会及职工进行沟通，对伙食委员会、职工提出的意见及合理化建议要及时采纳，改进工作。 4.4.9 督导落实食堂留样制度，因采购腐烂变质、无检疫、过期食品等造成食物中毒事故，予以解除劳动合同，并追究其法律责任。 4.4.10 食堂管理员因贪污、私自挪用伙食费，贪占食堂公物、食物，一经查实，视情节轻重予以留用察看或解除劳动合同。 4.4.11 严格遵守采购亲戚避嫌制度，不得假公济私或者收受供应商现金回扣、赠品等，一经查实，视情节轻重予以留用察看或解除劳动合同。 4.5 炊事员岗位职责 4.5.1 服从食堂管理员领导，认真学习业务技术知识，熟练各种设备操作规程，热情服务。 4.5.2 配合食堂管理员提前安排好每周食谱。 4.5.3 负责验收采购的主副食、原料、配料，并复秤无误后，在票据上签字。对腐烂变质的食品及复称后与票据数量、斤称不相符的有权拒收。 4.5.4 负责每天对操作间、餐厅、库房的环境卫生进行打扫，保证无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。 4.5.5 注意个人卫生，工作时必须穿戴工作衣帽，并做到勤洗手、勤洗换工作服，不戴手饰，不留长指甲。 4.5.6 接受定期健康检查，持《健康证》上岗。体检不合格者严禁上岗。 4.5.7 严把饭菜质量关，不使用腐烂变质的原料、配料。严格落实食堂留样制度，严防食物中毒，对存放过食品的器具、餐具要及时清洗、消毒。 4.5.8 做到服务热情周到，态度和蔼，礼貌待人。按点开饭，对因加班、