宴席服务标准及流程图已完成.docVIP

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2019-06-09 发布于四川
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宴席服务标准及流程图已完成.doc

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中餐宴会服务程序设计 ★I开餐前的服务程序一、宴会的承接：首先宴会部主管或销售部工作人员受理宴会预定，一旦确定下来，则首先签订合同，然后通知宴会部做好前厅的准备工作。 1、受理宴会预定： A、八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费方法、知邀请对象及出菜顺序。 B、三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求。（如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品位特点） 2、签订宴会合同：填写宴会预定单、收取宴会预定金或抵押支票，最后由双方签字生效。 3、通知宴会部做准备工作：将客人预订的详细情况以书面形式通知宴会部。