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烘焙原料常识(已打印)
烹饪基础知识大全 烹饪烘焙原料常识
一、淀粉类
1、玉米淀粉Corn Starch Maizena
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少
见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷
物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以
及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中
掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如
克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例
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