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第一章 细胞中的蛋白质 蛋白质的结构与功能 哪些食品中富含蛋白质？ 一、氨基酸分子的结构通式和特点 四、蛋白质的主要功能 1、催化功能：催化生物体内化学反应，绝大多数酶是蛋白质，如胃蛋白酶 2、调节功能：起调节作用，一些激素也是蛋白质，如胰岛素调节血糖浓度 3、结构功能：细胞内的重要结构物质，如胶原蛋白 4、运输功能：具有运送物质的功能，如血红蛋白运输氧和二氧化碳 5、运动功能：如骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白相互作用，参与了肌肉收缩与舒张 6、免疫功能：如抗体 7、信息传递功能：参与生物体各种信息传递，如激素与受体的识别 作业 学案P6：一、二、三、四 P7：一：2、3、4、6、7、8、9 二：1 第二节 蛋白质的合成与运输 阅读P33-34 驻留性蛋白质： * 学习任务： 1.知道氨基酸的结构通式和特点。 2.理解多肽的形成过程及特点。 3.理解蛋白质结构多样性的原因。 4.知道蛋白质的功能。 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ ——8种必需氨基酸是人体自身无法合成，只有通过摄食获取。 亮氨酸 赖氨酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 仔细观察下列氨基酸的结构组成？找出共同点！ 中心碳原子 H C H2N 氨基 C OH O 羧基 R R基 3.R基不同、氨基酸的种类不同。 特点： 1.元素组成：C、H、O、N。 2.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)和一个H，并连在同一个碳原子上。 一、蛋白质的基本单位——氨基酸 1.氨基酸的定义 氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。 一定有C、H、O、N，有的还含有P、S、Fe等。 2.氨基酸的分类： 构成蛋白质的氨基酸有20种, NH2 COOH 缩 合 H2O OH R1 C H H2N C O 二肽 肽键 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O R2 COOH H N C H H 二、多肽的形成过程及特点 二、多肽的形成过程及特点 二肽——由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。 多肽——由多个（3个以上）氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。 肽键数=氨基酸数-肽链条数 脱下的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链条数 肽链——由氨基酸脱水缩合形成的化合物，呈链状结构。 氨基酸如何组成蛋白质？ 氨基酸 二肽 三肽 多肽 几条多肽链折叠形成蛋白质 折叠、螺旋，形成空间结构 一条多肽链折叠形成蛋白质 三、蛋白质结构多样性的原因 ——组成多肽链的氨基酸数目、种类及排列方式各不相同；多肽链的空间结构复杂多变。 肌肉中的蛋白质 艾滋病毒 胰岛素 免疫球蛋白 你能举例吗？ 一蛋白质的合成  1.合成场所： 分布:所有细胞中 核糖体 成分:rRNA和蛋白质 结构:大亚基 小亚基 种类: 游离的核糖体 附着的核糖体 2、分泌蛋白的运输方向 3min 17min 117min → 核糖体 内质网 高尔基体 细胞膜 → → 3.蛋白质的修饰加工: (1)概念:为新生肽链添加上糖链.甲基.或者羟基并对 其剪切和折叠等 (2)意义:无活性的肽链 有活性的蛋白质 (3)场所： 内质网 高尔基体 细胞质基质 二.蛋白质的分选和运输 1.影响蛋白质分选的因素: (1)分选信号:蛋白质合成以后,一般在其氨基酸序列中含分选信号,决定它们的去向和最终定位. (2)核糖体种类: 2.蛋白质的运输:指通过连续的内膜系统运送蛋白质到达其最终目的地的过程. （ ） 缩合 氨基酸 肽链 （ ） 加工运输 成熟且有活性的蛋白质 （ ） 缩合 氨基酸 肽链 （ ） 加工运输 成熟且有活性的蛋白质 分泌性蛋白质和细胞膜蛋白质： 核糖体 核糖体 细胞质基质 内质网、高尔基体 *