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第4章 第4节青春期营养 教学内容 1．青春期生长发育特点 2．营养需求 3．青春期饮食注意事项 目的与要求 1.掌握青春期生长发育特点及营养需要。 2.熟悉青春期饮食注意事项。 1．青春期生长发育特点 女性出现在8—11岁，男性出现在10—14岁。 包括青春发育期(adolescence)及少年期(juvenile)。 青春期的开始，第二个生长高峰出现，体格发育速度加快； 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显； 能量和营养素的需求均超过成年人。 因此，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增加体质、获得知识的物质基础。 2．营养需求 2.1 能量 能量供给要超过从事轻体力劳动的成人。 10岁以上青少年能量的RNI为 女性8.36-9.62 MJ／d； 男性88.80-12.00 MJ／d。 2.2 蛋白质 蛋白质的供热比应占总能量供应的13％-15％， RNI在1.5-2.g／(Kg·d)之间。 10岁以上青少年蛋白质的RNI为 男性70~85g／d； 女性为65~80g/d。 此外，在食物选择上还要注意优质蛋白质的摄入，动物和大豆蛋白质应占1／2，以提供丰富的必需氨基酸。 2.3 糖类 青少年糖类摄取的能量百分比占总热量的50％ ～ 60％ ，即300 ～ 450 g／d 。 2.4矿物质 Ca的AI为1000 mg／d ； Fe的AI为女性18 ～ 25mg／d， 男性16 ～ 20 mg／d ； I的AI为120 ～ 150 mg／d ； Zn的AI为男性 18～19mg/d， 女性 15 ～ 15.5mg/d； 2.5 维生素 B族维生素的供应量应适当增加； Vc的AI为90 ～ 100 mg／d。 3．青春期饮食注意事项 3.1 养成定时规律用餐的习惯 3.2摄取平衡膳食 不挑食，不偏食，保证饮食多样化。主食的推荐量为400~500 g／d ，鱼、禽、肉、蛋的供应量应达200-300 g／d，奶类不低于300mL／d，蔬菜类应达400-500 g／d，水果100~200 g／d。 3.3提倡课间加餐 3.4维持适当体重 膳食安排基本与成人同，早、午、晚餐分别为30：35-40：30-35。 大学生的营养与膳食： 处于生长发育的最后阶段，营养供给也十分重要，近年一些高校膳食调查发现大学生的膳食结构不合理，一些营养素VA、VB2 明显不足，优质Pro 比例偏低，部分女生热能达不到应有水平，部分学生脂肪摄入过高，高年级学生不重视早餐甚至有不吃早餐的习惯，这些都大大影响了学生的健康状况和全面发展。要提高学生素质，需要一面向大学生宣传普及营养学知识，另一方面大力改进膳食管理，并大力向学生宣传早餐的重要性，提供可供迅速加以利用的糖。
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