GB/T 12456-2008食品中总酸的测定.pdf

中华人民共和国国家标准 GB xxxx—xxxx 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 （征求意见稿） xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 GB xxxx—xxxx 前 言 本标准代替GB/T 12456-2008 《食品中总酸的测定》；代替GB/T 4928-2008 《啤酒分析方法》、 GB/T 5009.39-2003 《酱油》、GB/T 5009.40-2003 《酱卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.41-2003 《食 醋》、GB/T 10345-2007 《白酒分析方法》、GB/T 15038-2006 《葡萄酒、果酒通用分析方法》、GB/T 21999-2008 《蚝油》中总酸的测定方法。 本标准与GB/T 12456-2008相比，主要变化如下： ——标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中总酸的测定”； ——修改了标准的适用范围； ——增加了“电位滴定法”； ——修改了“酸碱滴定法”、“pH电位法”的部分技术参数。 I GB xxxx—xxxx 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 1 范围 本标准规定了果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定方法。 本标准适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。本标准中酸碱滴定法 （第一法）不 适用于有颜色或浑浊不透明的试液。 第一法 酸碱滴定法 2 原理 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计 算食品中的总酸含量。 3 试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水或蒸馏水。 3.1 试剂 3.1.1 氢氧化钠（NaOH ）。 3.1.2 95%乙醇。 3.1.3 邻苯二甲酸氢钾。 3.1.4 酚酞。 3.2 试剂配制 3.2.1 无二氧化碳的水 将水煮沸 15 min 以逐出二氧化碳，冷却，密闭。 3.2.2 酚酞溶液（10 g/L） 称取1 g 酚酞，溶于60 mL 95%乙醇中，用水稀释至100 mL。 3.2.3 0.1 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液 3.2.3.1 配制 称取110 g 氢氧化钠，溶于100 mL 无二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶 液清亮。用塑料管量取5.4 mL 上层清液，用无二氧化碳的水稀释至1000 mL，摇匀。 3.2.3.2 标定 准确称取0.75 g （精确至0.1 mg ）于105-110℃电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢 钾，加入50 mL无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞溶液，用配制好的氢氧化钠溶液(3.2.3.1)滴定至溶液 呈粉红色，并保持30 s 。同时做空白试验。 1 GB xxxx—xxxx 3.2.4 0.01 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液：用移液管吸取100 mL 0.1 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液至