饭店设备管理.ppt

（3） 设备的购置： 设备采购的方式：统一由采购部采购 工程部自行采购 采购信息：设备的采购决策需要信息的支持。这些信息不仅仅是产品的价格、 质量信息，对决策而言，更重要的是要获得新技术、优良技术信 息和供应商信息。 采购标准：饭店内部建立数据库，逐步建立并完善设备采购标准，详细说明 设备、备件、附件、工具等的规格、型号、品牌、材料等各种 参数。 采购合同管理：设备具体规格、技术性能及专门要求；设备附件的要求；设备用途和 加工范围的要求；操作性能、结构合理性要求；安全防护装置的要求； 交货期、付款方式的要求；技术培训与服务，包括备件、图纸资料、 维修作业指导书等。 饭 店 管 理 （4）设备验收 由工程部经理组织财务部、采购部、设备备品仓库、档案室以及使用 部门的有关人员进行开箱验收，分别对设备的价格、单据、合同、质量、技 术、备品备件、技术资料及时进行核对，使验收工作充分有效。  设备备品仓库、档案室的人员参与设备验收可以及时对设备的备品备 件和技术资料进行妥善保管。 饭 店 管 理 （5） 设备的安装、调试 设备安装工作就是按照设备工艺平面布置图及有关安装技术要求， 将已到货并经开箱检查的设备安装在规定的基础上，达到安装规范的 技术要求，并通过调试、运转，使之满足生产工艺的要求。 任何设备在安装完后，都必须进行调试，以确保能正常运行。 调试工作包括设备的全面清洗和检查，零、部件间隙的调整、润滑， 试车。 饭 店 管 理 2、设备资产管理 （1）固定资产的计价和折旧 ★固定资产的计价 原值：原值又称原始价值或原价，是企业在建造购置某项固定资产时实际发生的全部支出，包括建造费、购置费、运杂费和安装费等。它反映固定资产的原始投资，是计算折旧的基础。 净值：净值又称折余价值，是固定资产原值减去其累计折旧后的差额。它反映继续使用中的固定资产尚未折旧部分的价值。 重置价值：重置价值又称重置完全价值，是按照当前生产条件和价格水平，重新购置某项固定资产时所需的全部支出。 增值：增值是指在原有固定资产的基础上进行改建、扩建或技术改造后增加的固定资产价值 残值与净残值：残值是指固定资产报废时的残余价值，即报废资产拆除后余留的材料、零部件或残体的价值；净残值则为残值减去清理费用后的余额。 饭 店 管 理 ★ 固定资产折旧 固定资产折旧——指固定资产在使用过程中，逐渐损耗而转移到营 业成本中去的那部分价值，简称“折旧”。 确定设备折旧年限的一般原则： ＊ 统计历年来报废的各类设备的平均使用年限，分析其发展趋势， 作为确定设备折旧年限的主要参考依据之一。 ＊设备产品换型周期也是确定设备的折旧年限的重要参考依据。 ＊ 设备运行负荷的高低、工作环境的好坏也影响设备的使用年限。 ＊折旧费是饭店成本的组成部分，正确计算、提取折旧费才能真 实反 映饭店成本和饭店利润，有利于正确评价饭店经营成果。 饭 店 管 理 （2）设备资产管理的基础工作 ★ 设备编号 二部分构成：基本编号和附加编号。 基本编号用于区分不同种类的设备，附加编号则根据管理的需要进行增减。 ★ 设备资产登记 ﹡设备台账：是掌握饭店设备资产情况、反映饭店各种类型设备拥有量、设备分布及变动情况的主要依据。有三种编制形式：按购人时间先后形成财务部的固定资产台账、按使用时间形成使用部门设备使用台账、按设备的系统顺序形成工程部的设备系统台账。 ﹡设备卡片：是设备资产的凭证，在设备验收移交、正式运行时，工程部、财务部以及使用部门应建立相应的设备卡片。 ﹡设备档案：设备档案是设备运动过程中和对设备运动全过程管理所产生的所有文字、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，它记录了设备一生的运动情况。 饭 店 管