功能性食品的国内及全球发展现状及发展趋势.docVIP

功能性食品的发展现状及法规研究 摘要：随着人们生活水平的提高，功能性食品越来越为人们所关注。其具有4个特点及四个为人们所欢迎的原因，必威体育精装版研究发现了一种新型功能性食品原料----酵母葡聚糖。结合营养学原理阐述了功能性食品在国内的发展现状及未来发展方向，而后论述了全球范围内的功能性食品的发展。再次基础上提出了有关功能性食品的的标准问题。 关键字： 功能性食品 标准 健康 法规 全球 现状 发展 1．功能性食品的发展现状 1.1功能性食品概念 食品是人类赖以生存繁衍、维持健康的基本条件之一。现代研究认为，食品具有营养功能、感官功能和生理调节功能。从人类的发展史看，食品的发展需经历温饱型、功能型和机能型食品3代。随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，食品消费观念在不断发生变化。人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。[1]作为功能食品配功能性食品添加剂和配料，也成为国内外竞相开发的热点。[2] 功能性食品的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。[3]功能性食品大致有如下几个特点：①含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质。②具有一定的调节生理功能或降低患某些疾病风险。③一般以食品作载体。④服用较长时间才显功效。[4]功能性食品代表了当代食品发展的新潮流，在世界范围内极受欢迎，是因为以下4个原因：① 已搞清或基本搞清了许多有益于人体健康的食品成分以及种种疾病的发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调节功能而达到提高人类健康的目的成为可能；② 老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加，引起人们的恐慌；③人们更加关注健康与膳食的关系，提高了对食品、医药和营养的认识水平；④ 人们有更强的经济实力来购买相对昂贵的功能性食品，形成了相对稳定的特殊营养消费群。 1.2 功能性食品新研究 近研究发现一种新型功能性食品原料——酵母葡聚糖。酵母葡聚糖是一种源白面包酵母细胞壁的功能性多糖， 以 一1，3一D一葡聚糖为主链， 一1，6一D一葡聚糖为支链，其相对分子质量约为240万，约有l万多个葡萄糖分子连接而成。酵母葡聚糖在酵母细胞壁中形成严密的网状结构，对于维持酵母细胞的结构完整、保持细胞形状具有重要的作用。[5] 酵母葡聚糖是一种良好的生物效应调节剂(BRMs)，大量的动物试验和临床试验已经证明，酵母葡聚糖具有增强免疫力、抗肿瘤、消炎、抗辐射、降低血脂和促进伤口愈合等生理功能。酵母葡聚糖口服后经肠道淋巴系统进入血液循环，人体巨噬细胞(一种非特异性免疫细胞，能快清除人体外来抗原)表面有特异性的酵母葡聚糖受体，识别酵母葡聚糖后能够快速激活巨噬细胞活性，达到快速增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、消炎等功能。[6] 目前的研究表明，金属硫蛋白在以下几个方面发挥重要的作用：(1)重金属解毒。重金属解毒是金属硫蛋白最基本的生物功能。对这一功能的最直接和有力的证据就是当机体受到重金属胁迫时会通过合成金属硫蛋白来降低死亡率。(2)参与必需金属元素的储存、运输和代谢。Cu和zn等金属离子都是维持正常生命活动必需的微量元素，由于金属硫蛋白对这些金属离子具有强的亲和力，它们在体内可以作为cu和zn等金属离子的贮存蛋白，以满足机体的需要。当机体需要zn和Cu等金属离子时，金属硫蛋白能够释放金属离子以满足生理需要。[7] 1.3 功能性食品的保健功能 由于营养和健康知识的缺乏、膳食结构的不合理， 不良的饮食习惯， 以及食品业和餐饮业不科学的加工方式等原因。公众的营养状况和疾病病谱都出现了变化。数量庞大且发展迅猛的心血管疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、高血压等各种富营病。以及现代社会普遍存在的亚健康现象严重威胁着人们的生命健康和生活质量。功能性食品的问世带来了保健进入一日三餐”这一理念，这与中国消费者的保健观念不谋而合。而真正实现这一愿景，很大程度上要依赖于功能性食品配料的应用与发展。正如人们熟知的食盐加碘营养强化面粉酱油加铁食用油加维生素“A”等营养强化项目，无不是将功能性食品配料的生理功能融入人们的日常生活，悄无声息的完成了膳食平衡与补充工作。[8] 满足这一目的的日常功能性食品根据各种不同的健康消费群(如婴儿、学生和老年人等)的生理特点和营养需求而设计的，在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。[9] 消费者的保健需求，结合国际功能性食品的开发经验，可以预测，未来中国功能性食品的开发将关注6大健康主题。它们是控