企业员工餐厅管理办法.docVIP

员工食堂管理办法 为加强员工食堂管理，确保饮食卫生、饭菜及服务质量，结合济南公司实际，制定本办法。 一、管理体系 1、食堂由行政人事部管理，设厨师长一名、面点师一名，厨师长全面负责食堂事务，菜食的安排搭配；负责实物收发及食堂卫生打扫。 2、食堂帐务由行政人事部监督，办公室每月向财务核对费用。 二、财务管理 1、行政人事部向财务领取备用金？，用于每月食堂日常开支。（大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根据每人每天18元的餐费标准核算。水、电、煤气等由行政人事部核算。） 2、食堂购买的各类物品明细每周交由行政人事部审核。 3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人数报表。 三、采购管理 1、食堂物资采购，由食堂厨师长负责。 2、食物采购尽可能新鲜，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、行政人事部对蔬菜、肉、蛋等质量和价格每周进行抽查。 4、食堂用具添置由厨师长提出申请，经行政人事部审核后，报行政副总、总经理审批。 6、行政人事部随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由行政人事部根据公司规定予以处理。 四、物资保管（再细化，比如丢失、损坏如何处理等） 1、厨师长为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、厨师长应及时做好食堂实物帐。 3、厨师长应做好食堂卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入厨房。 五、 安全管理 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫剂，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 六、 卫生管理 1、从业人员每年进行一次健康检查，合格后方可上岗。 2、公用餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。 3、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 4、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。 5、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。 七、开餐时间 1、早餐时间： 8：00-8:30； 午餐时间： 12:00-12:40； 晚餐时间： 冬季17:00-17:30； 夏季18：00-18：30。 2、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 八、送餐要求 1、送餐工具：机动三轮车 2、每天早上由帮厨送餐至济南公司，中午由厨师长送餐至济南公司，晚餐？。 3、送餐时间根据用餐时间提前15分钟。 九、其他 本办法自下发之日起执行，由行政人事部负责解释。 二○一一年十月三十一日