西式面点师高级考试复习题带答案汇总.pdf

职业技能鉴定国家题库 西式面点师高级理论知识试卷 称 名 注 意 事 项 位 线 1、本试卷依据 2001 年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制， 单 考试时间： 120 分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 此 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 过 一 二 总 分 得 分 名 超 得 分 姓 评分人 一、单项选择题 (第 1 题～第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 准 中。每题 1 分，满分 80 分。 ) 1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、 ( C ) 和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规 范、行为和活动的总称。 A 、国家法律 B 、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 不 2 ．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和 ( D )中的具体体现。 A 、社会生活 B 、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 3 ．在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循 ( D )的宗旨。 A 、集体利益为先 B 、国家利益为重 C、为国家服务 D、为人民服务 号 题 4 ．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 ( C )。 证 A 、《劳动法》 B 、《野生动物保护法》 考 C、《婚姻法》 D 、《消费者权益保护法》 准 5 ．蟑螂在 ( B )下 30 分钟即可被冻死。 答 A 、 0℃ B 、－ 5 ℃ C、－ 10℃ D、－ 15℃ 6 ．(C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A 、微生物 B 、昆虫污染 生 C、化学农药污染 D 、食品添加剂污染 7 ．不属于食品污染危害的是 ( D )。 A 、使食品腐败变质 B 、造成急、慢性中毒 C、致畸、致癌、致突变 D 、内分泌腺紊乱 考 8 ．( B )在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。 区 A 、霉菌 B 、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 地 9 ．亚硝酸盐的中毒剂量是 ( A )克。 A 、 0.3～0.5 B、 0.4～0.6 C 、0.5～0.7 D 、0.6～0.8 10 ．“四