保质期管理行动方案.pptVIP

2017.05.12 商品保质期管理行动方案 目录 收货管理 卖场管理 仓库管理 客诉处理 稽核办法 惩罚制度 2 3 1、收货环节（DC 、TC、小店)：截止至收货日，食品不超过三分之一保质期，用品及进口食品不超过保质期二分之一的可有效收货。 2、入库标准：遵守四原则 2.1、商品归类集中原则 （同样的商品集中存放不得多点、异处存放）； 2.2 易查找、能进出原则（商品不能被任何物品遮挡必须留有拿取商品的正常通道） 2.3 上轻下重原则（考虑货架安全性，重件商品放置货架底层，避免倾倒的可能性） 2.4 符合消防安全管理等安全原则。 3、超市、生鲜、加工低温商品需检查运输车辆的温度，冷藏食品的中心温度达到10度或以下。 冷冻产品达到-12度或以下。优先收货及时放入保鲜库或冻库，不得脱离冷链。 收货管理 4 卖场管理 1、保质期已过3/4的食品称为临保食品，保质期已过4/5需下架 2、上货时应做好保质期首件检验工作，对于散货必须逐一查看保质期。货架上的同一食品，原则上不多于两个生产批次，陈列时生产日期较早的食品应朝外摆放。 3、员工应每隔4小时对排面、货架底部等进行全面检查，及时挑出“孤儿食品”至指定位置。门店必须明确员工对其工作区域内的“孤儿食品”负有主动清理的责任，并建立有效的监督机制。 4、课组负责人应对所有货架进行统一编号（常态固定编号），以货架为基本单位制定本课组各个员工的检查计划，明确每一货架的责任人和检查日期。检查方式必须为全查而不是抽查，对于检查过程中发现的保质期异常情形须进行记录并建立临保食品台账，每日跟踪。 日常管理注意事项 5 5、临近保质期放置于临保区/淘宝区售卖。 6、对于库存量较大的临期商品，可在仓库内做好标识（如：写上即将过期的日期或存放于异常商品区），方便提醒大家。 7、保质期在一周之内的商品，各小店将商品清单表格化，列入每日必查，保质期一个月之内的，列入每周必查一次。 8、淘宝区/临保区商品每日必查。 9、检查出的过期商品，必须将实际数量和电脑库存量进行核对，确保无遗漏商品。 卖场管理 6 保质期检查范围时间表 卖场管理 7 卖场管理 两查一寻保 两查：小店自查和交叉复查。 寻保：由店长牵头，后勤小店（防损、行政、HR等）组成寻保队，按一定的抽样规则进行监督检查。 8 卖场管理 一、小店自查 1、人员：由小店长组织。 2、时间：每月5日。 3、范围：所有涉及商品保质期的小店，如加工小店、干货小店、鱼肉小店、蔬果小店、休闲小店、干杂日配小店、酒水小店、清洁用品小店及后场仓库等。 4、责任分区：每排货架责任到人，排查完毕，排查人签字、当店小店长确认签字。 5、检查方式：地毯式、无差别排查。 6、建立临期商品台帐，排查发现的临保商品信息记入《临保商品登记表》，并按照保质期管理规定，撤出正常台面。 9 卖场管理 二、叉查互查 1、人员：由小店长组织。 2、时间：每月20日。 3、范围：由店长指定检查对象，以小店对小店的形式，检查必须覆盖对应小店所有商品。 4、责任分区：排查完毕，排查人签字、当店小店长确认签字。 5、检查方式：地毯式、无差别排查。 6、建立临期商品台帐，排查发现的临保商品信息记入《临保商品登记表》，并按照保质期管理规定，撤出正常台面。 10 卖场管理 三、寻保： 1、人员：由店长任组长、后勤人员（防损、行政、HR等）任小组成员组成寻保小组。 2、时间：每月10日、25日。 3、寻保方式： A、单一课组地毯式搜查； B、临保商品登记表的商品； C、专项跟踪公司内部公示的过期商品信息。 11 责任人标识 保质期检查 临保商品登记 台账定点存放 卖场管理 卖场保质期自查 12 卖场管理 ( )店加工保/生鲜质期检查跟进表（每天） 商品名称 检查日期 生产日期 检查柜组 货架编码 签字确认 检查人 小店长 豆制品、冷鲜面等 　 　 　 　 　 　 自制包点、糕点、快餐、豆浆等 　 　 　 　 　 　 联营商：北京烤鸭、凉拌拌菜等 　 　 　 　 　 　 …… 　 　 　 　 　 　 不限于上述，格式不变，内容仅限参考… 13 （ ）店临保商品登记表 登记日期 课别 货架编码 商品名称 商品条码 生产日期 保质期（天） 剩余天数 商品数量 存放点 签字确认 入库登记人 小店长