毕业论文：《饭店采购成本管理》.docVIP

PAGE 精品 摘 要 随着饭店数量的不断增长，饭店业竞争日益激烈，如何在竞争中站稳脚跟并不断发展壮大，是摆在饭店管理者面前的首要问题。而餐饮采购成本在整个经营中占据重要位置，要想追求利润最大化和饭店的壮大，就必须控制好餐饮采购成本——得采购成本者得利润。 关键词: 餐饮业、采购成本、利润、管理 ABSTRACT With the growing number of hotel, the hotel industry has increasingly fierce competition, how in competitions and the constant development and expansion, the hotel managers the primary problem before. And food purchasing cost in the whole management occupies an important position, to maximize profit and the strengthening of the hotel, they have to control the food purchase cost, the purchasing cost profit. Keywords: Catering industry, purchasing cost, profit, management 目 录 TOC \o 1-2 \u 第1章 前言……………………………………………………………………1 1.1 课题背景及意义…………………………………………………………1 第2章 饭店采购成本费用管理概述…………………………………………2 2.1采购成本费用………………………………………………………………2 2.2营业采购成本………………………………………………………………3 2.3固定采购成本………………………………………………………………3 2.4变动采购成本………………………………………………………………4 2.5可控采购成本与不可控采购成本…………………………………………4 第3章 饭店采购成本费用控制…………………………………………………5 3.1制订完善的采购制度，提高采购效率………………………………………53.2 计算经济订货批量，减少资金占用…………………………………………63.3 计算鲜活原料的采购数量…………………………………………………63.4计算干货类食品原料的采购数量…………………………………………73.5 选择合适的采购方式，充分享受折扣优惠………………………………7 结论………………………………………………………………………………8 致谢………………………………………………………………………………9 参考文献………………………………………………………………………10 精品 前言 1.1 课题背景及意义 饭店采购成本控制一、饭店采购成本控制的意义：饭店的经营过程其实就是一个耗费的过程，但必须要在这个过程中降低采购成本。饭店要提高经济效益迎合市场需求就要合理控制采购成本。通过采购成本控制．可以降低饭店在经营中的风险．提高在同行企业中的竞争力。但饭店在进行采购成本控制时，必须与企业的经营理念和多年积淀的酒店文化相结合，不能盲目的追求降低采购成本控制。饭店在经营中如果对采购成本控制不严加管理有可能造成不必要的浪费，从而降低赢利能力。但是对采购成本控制无序的滥用规章制度，则有可能造成服务质量降低、员工情绪不稳定等问题。也不利于饭店的发展。所以说进行饭店采购成本控制不能盲目追求眼前利益。一定要与饭店的文化特色相结合来实行。 二、采购成本控制对于饭店经营的重要性 :第一，目前大部分旅客选择服务质量好价格合理的饭店。有效的采购成本控制可以迅速的招揽顾客扩大市场占有率。第二,饭店的低采购成本经营有利于抵御许多不明因素的风险。当饭店的必备材料价格上涨幅度较大时会直接影响到饭店的经营，而低采购成本则能够起到减少损失或维持经营的作用；同时还能在较大的程度上保持饭店原价格的执行，有利于维护老客户吸引新客户。 第2章 饭店采购成本费用管理概述 2.1成本费用 就一般意义而言，成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费。企业的成本费用，就其经济实质来看，是产品价值构成中两部分价值的等价物，用货币形式来表示，也就是企业在产品经营中所耗费的资金的总和。 成本含义：1.成本属于商品经济的价值范畴即成本是构成商品价值的重要组成部分 ，是商品生产中生产要素耗费的货币表现；2.成本具有补偿的性质它是为了保证企业再生产而应从销售收入中得到补偿的价值3.成本本