年产五千吨冰淇淋工艺设备选型与设计_毕业设计.docVIP

食品机械与设备 课程设计 设计题目:年产五千吨冰淇淋工艺设备选型与设计 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要： h 3 关键词： h 3 第一章 前言 h 3 1.1冰淇淋的背景 h 3 1.2国外冰淇淋的生产现状 h 4 1.3国内冰激凌的生产现状 h 4 1.4冰淇淋的生产的目的和意义 h 4 第二章 冰淇淋的生产工艺 h 5 2.1产品方案的确定 h 5 2.2产品生产工艺 h 6 2.3工艺介绍 h 6 第三章 相关技术指标与基础数据 h 8 3.1原料辅料质量要求 h 8 3.2产品感官指标 h 8 3.3理化指标 h 9 3.4物料衡算 h 9 第四章 设备选型与设计 h 11 第五章 结论 h 20 参考文献 h 21 年产五千吨冰淇淋工艺 设备选型与设计 生工10级5班 100605006 王 婷 摘要:冰淇淋是一种深受人们喜爱的冷冻食品。属于固体冷饮食品类。多年以来，它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形状、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美的特点，深受广大消费者的欢迎。随着经济的发展，越来越多的人们对于它的要求也相应的提高。 本设计主要是进行年产四万吨冰淇淋的生产工艺的相关设备。选用饮用水、牛奶、奶粉、奶油为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。针对四万吨冰淇淋项目的需要，进行了产品方案及工艺、设备选型与设计、物料衡算。最后总结冰淇淋生产工艺的结果，并给予建议。 关键词：冰淇淋 生产工艺 工艺设计 第一章 前言 1.1冰淇淋的背景 冰淇淋是一种冷冻食品。英语ice cream，译成中文是冰奶油，但习惯都译作冰淇淋，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。因为冰淇淋是摩登食品，一般人开始时不大问津。他们宁可喝酸梅汤，也不吃冰淇淋。两三角钱一杯冰淇淋，那时被一般人看作消夏的奢侈食品了。 如今随着城乡居民生活水平的不断提高，我国人民的饮食结构发生了很大的变化，冰淇淋等冷饮已不再是大众难以接受的奢侈品它作为现代生活的象征之一,走进了我们的日常生活。冰淇淋之所以受到大家的喜爱，与其美味可口、消暑止渴、老少皆宜的特点有着密切的关系。 我国行业标准（SB/T1006-92）中将冰淇淋定义如下：冰淇淋是以饮用水、乳品（乳蛋白的含量为原料的2%以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料,加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品[2]。 1.2国外冰淇淋的生产现状 目前生产手段已经完成由电脑控制,实现了自动化。世界上专业生产冷饮设备的著名厂家有美国APV公司成员GLACER公司和CREPAC0公司,瑞典ALFA-LAVAL集团的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生产国是美国,年产量达800多万t,人均40多kg。我国近二年来冷饮产量在120万t上下徘徊,人均0.9kg左右,离发达国家相距甚远,有发展前景[1]。 1.3国内冰激凌的生产现状 我国从90年代以来，被誉为冷饮之王的冰淇淋生产每年以约10％的速度在递增。冷饮市场在10年内产量增长12倍，品种从几十种增加到3000多种。2002年行业产量达到150万吨左右，总量已位居世界第三位，全国大、中、小冷 冻饮品厂近3万家。广东、北京、上海是冰淇淋销量最集中的三大区，约占全国总量的25％左右。 尽管冰淇淋行业有如此大的发展，但还是存在一定的问题：（一）我国地域广阔，工业发展很不平衡，生活水平差异很大，因此导致了冰淇淋工业的不平衡发展。高档冰淇淋分布在城市，农村多是中低档产品。（二 ）冰淇淋产品的质量不稳定，产品合格率较低。冰淇淋属于直接入口的食品，其卫生质量将直接影响人体健康。(三) 生产设备较陈旧，难以与现代技术相比较，抑制了冰淇淋工业的发展[2]。 1.4冰淇淋的生产的目的和意义 冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-