茶叶中重金属的污染途径与预防.doc

茶叶中重金属的污染途径与预防 陈莹林 园艺林学学院 茶学0701 2007305203225 摘要 茶，作为一种健康饮品，早已风靡了全世界。“喝茶有益身心健康”也已在国际范围内达成了共识。但日益加重的环境污染和为谋求暴利不择手段不求正途地加工方法却使得市场上流通的部分茶叶及茶的衍生物里重金属等污染物严重超标，对人体造成了极大的损害同时也带来了相当的经济损失。因此，了解茶制品、茶叶中的重金属污染途径并加以预防，已经成为了人们日益关注的焦点之一。 通过调查、实验可知：茶叶中的重金属主要来自于受污染的土壤、大气、水，施肥不当以及加工过程中的不合理操作。所以，我们可根据这些重金属的渗入途径，来展开对茶叶及茶制品中的重金属污染超标的预防工作。 关键词 茶 茶叶 重金属 重金属污染 预防重金属污染 前言 茶，作为一种健康饮品，早已风靡了全世界。“喝茶有益身心健康”也已在国际范围内达成了共识。但日益加重的环境污染和为谋求暴利不择手段不求正途地加工方法却使得市场上流通的部分茶叶及茶的衍生产品里重金属等污染物严重超标，对人体造成了极大的伤害同时也带来了相当的经济损失。因此，了解茶制品、茶叶中的重金属污染途径并加以预防，已经成为了人们日益关注的焦点之一。 为了有效地预防及控制茶制品，尤其是茶叶中的重金属物质含量，就必须知道它的来源、途径，才能从根本上把重金属对茶叶造成的损害修复，减少其污染程度，从而让人们喝到真正的健康茶，让茶的优越性完整地表现出来，彻底打消人们因重金属等污染物对茶造成的污染而产生的疑虑。 茶叶与茶园中重金属的污染途径 茶叶中重金属含量问题是近几年出现的新问题：其中主要的包括铅（Pd）、铜（Cu），特别是铅的含量问题。在茶树生长过程中，镉（Cd）、铬（Cr）、砷（As）、汞（Hg）等重金属均有可能对茶叶构成污染，但我国茶叶现行卫生标准对重金属只限定了铅和铜两项指标，目前我国监测发生的问题，也主要是铅，茶叶中铅的总体水平属中等偏高。【1】在国家农业标准化与检测中心2000~2001年对市场茶叶的抽查结果看，铅的含量超标的比例相当大，而铜的含量均不超过60mg/kg。【2】而像镉、铬、砷、汞等有毒害性的重金属则没有给定的标准加以规划，从食品的角度来看的话，茶叶中以上重金属的含量及标准既定应当引起广泛的重视。 由实验、生产中可知：茶叶中重金属的来源【3】主要有以下几个方面： 1.1土壤：当茶园土壤母质里积累了相当量的重金属时，茶树在多年生长的过程中逐渐从土壤中吸收积累，构成茶叶中重金属残留。其影响由大到小依次为：根茎叶，茶树对重金属有吸收和累积能力茶叶中重金属含量与培养时间呈一定的正相关关系。【4】 1.2大气：主要是铅。特别是汽车的汽油中因添加有四甲基铅和四乙基铅，它们在燃烧过程中转化成可溶性较高的含铅卤化物，降解后与有机质结合，或吸附在空气尘埃上，造成空气和土壤污染。【5】 1.3水：主要是茶园附近的工业、生活污水的排放使得浇灌茶园的水源受较大污染。【6】 1.4加工：茶叶在加工过程中，由于茶叶加工机械制造的合金材料中含有重金属，在加工过程中，茶叶与机械表面接触和摩擦造成污染。【7】 1.5肥料：如果长期施用重金属含量较高的化学肥料，会对茶园土壤和茶叶构成污染。【7】 重金属在土壤中的长期积累可改变其在土壤中的存在形态和生物有效性,【8】已有研究表明重金属对食物链和水体的污染都与重金属在土壤中的形态、积累、转移和迁移行为有关，因此土壤重金属的污染可直接影响到茶叶产量和质量。故茶叶生产者必须严格检测茶园土壤中的重金属的含量，对确实超标严重的土壤，应加大力度调整产业结构，调整茶园的规划，对不适宜种茶的茶园坚持退茶还林，确保优质茶叶的生产。【9】 对于防止重金属污染还存在的问题 茶叶现行国家标准限量制定不够合理 茶叶安全卫生标准的制订必须进行深入的风险评估, 针对茶叶生产的具体情况,起到指导茶叶生产、提高茶叶质量安全的目的。以茶叶中首要重金属污染物——铅为例：日本规定茶叶中铅的限量为20mg/kg, 澳大利亚、加拿大均规定茶叶中铅的限量为10mg/kg, 高出我国农业部无公害食品——茶叶卫生标准(5mg/kg) , 更高出我国现行的国家茶叶卫生标准(2mg/kg) 和农业部的有机茶标准(1mg/kg)。可见, 不管是有机茶还是常规茶, 之所以会出现较高的超标率, 主要是由于我国制定的限量标准过于严格。【12】 2.2生态环境日益恶化导致土壤与空气的污染加重 由于人类对于资源的过度利用和开发, 生态环境日益恶化。工业“三废”、乡镇企业排污和农药污染耕地面积达3 亿亩, 每年损失粮食100 亿斤。环境污染还导致4000 万人和8000 万头牲畜饮水困难。80年代环境污染造成的经济损失约占我国工农业总产值的14%【13】。由于环境的污染一时无法