面包的haccp计划(共7篇).docxVIP

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2019-05-14 发布于贵州
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面包的haccp计划(共7篇) 　　第一大组第六小组　　烘烤类糕点危害分析及关键点控制　　目录　　一、产品特性描述及用途二、加工工艺流程图三、加工工艺描述四、危害分析工作单五、HACCP计划表　　一、产品特性描述及用途　　二、加工工艺流程图　　原辅料的验收　　↓拆包　　废弃物　　↓　　废弃物蛋处理配料(电子秤)　　废弃物　　↓　　开酥↓↓　　松弛↓　　(电子秤、分割机)↓搓圆　　↓　　松弛10min　　不包馅　　↓　　醒发间：温度37±5℃、湿度75--85%,1h）↓　　不装饰　　CCP3）(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度　　150--230℃、时间10--45min）　　不合格品出货检验　　↓Y配货↓发运　　三、面包加工工艺描述　　面包HACCP计划书　　目录　　一、HACCP小组成员及其主要职责　　二、产品特性描述及用途　　三、加工工艺流程图　　四、加工工艺描述五、危害分析工作单六、HACCP计划表　　一、HACCP小组成员及其主要职责　　二、产品特性描述及用途　　HACCP计划表　　公司名称：江苏顶好食品有限公司　　工厂地址：宿迁市经济开发区东区昆仑山路86号预期用途和消费者：直接食用、一般公众　　产品名称：面包贮存和销售方法：常温贮存、超市、专卖店和供应学校　　打面分割搓面整形醒发加工烘烤包装入库　　河南面包爵士食品股份有限公司　　HACCP计划书编制：食品安全小组审核：戴长征批准：徐云峰文件编号:Q/MBJS-01-XX版本号:A/0分发号:　　执行日期:XX年07月01日　　目录　　1.　　产品描述...................................................................................................................3原料.......................................................................................................................3　　面包用小麦粉................................................................................................................3辅料.......................................................................................................................3鲜鸡蛋.....................................................................................................................3白糖.......................................................................................................................4奶油.......................................................................................................................5食盐.......................................................................................................................5　　水.........................................................................................................................6泡打粉/塔塔粉..............................................................................................................6酵母........................................................................