生活化学毒物与储存.pptVIP

* * 八 日常生活中的毒物 毒物 干扰、扰乱人体中化学反应系统的物质 物无美恶，过则为灾（量） 生物毒物 ： 病毒、有毒霉菌 分类 化学毒物：亚砒酸、有机磷农药等 按性能分类 腐蚀性毒物：强酸、碱、氧化剂 :COCl2 O3 代谢性毒物：CO、CN、氟代乙酸 神经性毒物：化学武器：麻痹中枢神经、骨髓 致幻物：大麻等 诱变性毒物：改变遗传基因、染色体、引起子代病变、致畸 致癌物： 多环芳香烃、石棉、灰尘 食品中的毒物 1 食油中毒物 来源：原油及加工 致毒食油： 生棉子油：棉酚、棉紫酚、棉绿酚 菜籽油： 芥子甙 （酶作用：恶唑烷硫酮，恶臭） 陈油：?多次高温加热，氧化聚合 二聚体毒性：生长停滞、肝肿大、胃溃疡、癌变 ?存放过久 ，光照、氧化 ?过氧化物 断键：醇醛酮异味（酸败） 注意：加热温度、避广保存、加抗氧化剂 头晕乏力心慌影响生育 防毒：合理加工 加热至冒烟 蔬菜水果中毒物 扁豆 外皮：皂素强刺激消化道粘膜 籽实粒：植物血球凝集素 发芽土豆 芽及周围：龙葵素（茄素） 鲜黄花 秋水仙碱 人体内氧化成强毒性氧化二秋水仙碱 破坏血液循环系统 荔枝 过食低血糖?-次甲基环丙基甘氨酸降血糖 柿子 鞣质（丹宁）收敛，胃液减少 ；与酸、蛋白凝聚 桃仁、杏仁 苦杏仁酸?HCN(水解) 痉挛致死 其他 生鱼 硫胺素酶，破坏维B2 心力衰竭 胸闷 麻木 破坏红血球呼吸困难、心脏麻木 河豚鱼 内脏（肝、卵巢）、皮肤：河豚毒素：神经毒素 烟熏鱼、肉 黄曲霉素、亚硝基化合物 其他毒物 （饮食加工不当、人工药物） 1 霉菌毒素 黄曲霉素（霉变的谷物中） 丹毒 紫花麦角菌 （黑麦、小麦、大麦） 肝损伤、肝癌、急性脑炎 苏联、乌干达、泰国儿童 英国火鸡 痒、麻木、痉挛、发炎、变黑、萎缩、脱落 2 有害细菌 食物腐败 活的有害细菌： 呕吐、腹泻、昏厥、致命 肉毒：肉毒梭菌（土壤中）?强毒素（厌氧） 毒性 眼镜蛇毒素1万倍，氰化物的数百倍 尸毒 肉类腐败生成的生物总碱 腐败牛肉 神经碱、鱼肉组织毒素、腐肉胺、酪胺、 尸毒素、（细菌繁殖、蛋白分解） 大肠杆菌 肠道菌群 葡萄球菌 食品范围广 6小时后 吐、腹泻、脱水 人工药物毒物（见农药、典型污染物） 九 贮存中的化学作用 氧化作用： 引起变质 微生物作用： 分泌毒素 氧化作用 大气氧化与呼吸作用 （1）大气氧 破坏脂肪、糖、蛋白质、维生素 脂肪 LH + O2 → LOOH ( 不饱和脂肪) (脂质氢过氧化物) LOOH +h? → LOO · + H · (过氧自由基) LOO+LH → LOOH + L · (脂质氢过氧化物) 温度影响： 100°C 自动氧化 200-230 °C 氧化聚合 二聚体致癌 氧化降解丙烯醛、 甲基戊酮正丙烷（哈） 糖 加热氧化 ?? 羟甲基糠醛 羟甲基糠醛 + 氨基酸?? 褐色（酱油） 蛋白质 加热氧化 凝固 消除生蛋白毒性， 过度破坏氨基酸 维生素 维生素A 氧化??环氧维生素A ?? 分解 维生素B 文火加热氧化 损失50%（油炸无损） 维生素C 水溶液中极易氧化生成去氢抗坏血酸 去氢抗坏血酸 ?? 失去生理作用 氧化分解 维生素C 热稳定 蔬菜中 维生素C氧化酵素 热分解 （2）呼吸作用 熟化 ? 调节空