江西财经大学毕业论文开题报告.docx

江西财经大学毕业论文开题报告 　　二专毕业论文开题报告及任务书　　1　　2　　普通本科毕业论文开题报告及任务书　　注：此表前四项由学生填写后交指导教师签署意见，否则不得开题。　　附件1　　江西财经大学　　自学考试毕业论文　　题目对目前餐饮业人力资源管理问题的思考专业人力资源管理学生姓名论文编号　　准考证号指导教师　　年度上(上/下)　　江西财经大学自学考试毕业论文指导登记表　　对目前餐饮业人力资源管理问题的思考　　【摘要】当前，餐饮行业普遍面临客源有限、竞争激烈、经营困难的局面。如要在快速发展的市场经济形势下使饭店摆脱困境，获得良好收益，是餐饮业必须重点关注的并且值得思考的难题。作为劳动密集型的餐饮行业，能否成功的关键决定于对人力资源的开发和管理。面对竞争激烈的餐饮市场，现代餐饮企业的管理者应努力创新经营理念，重视人力资源的深层次开发。使员工的需要获得满足，为他们提供更多的发展空间，营建和谐融洽的文化氛围。有来了满意的员工，才会有满意的宾客，进而取得满意的收益。　　【关键词】餐饮业人力资源管理特征现状管理改进　　改革开放以来，我国餐饮业经历了从无到有、从小到大的发展历程，特别是自上世纪90年代以来，餐饮业的发张如火如荼、快速膨胀，大大促进了我国国民经济的腾飞，并已成为社会主义市场经济的重要组成部分和市场主体的中坚力量。在餐饮业生产规模不断扩大、经济和社会效益同步增长的情况下，随着经济全球化进程的加快及我国加入WTO，民营餐饮业在发展中也遇到一系列的困难和问题，如组织结构简单、融资困难、信用缺失、人才匮乏等。而其突出的问题是，餐饮业的现存人力资源管理模式和方法应经成为严重制约餐饮业发展和壮大的“瓶颈”。因此，餐饮业如何实现人力资源的管理创新，走出管理迷途，将会直接影响和决定着餐饮业的前途和命运。应对那个看，民营餐饮业从发展初期到现在，已经逐步认识到了人力资源管理的重要性，并在努力探索与餐饮业发展相适应的管理模式，积累了不少宝贵经验。但是，由于餐饮业发展之初形成的固有管理模式的惯性作用，使得对人力资源管理存在相当多的问题。我国的餐饮业有以家庭成员为主体投资兴办的家族式独资餐饮业，也有以亲朋好友参股合资开办的合伙式餐饮业，还有通过收购、承包、组建或买断公有制餐饮业而转型过来的公司制餐饮业，其共同特点是积聚财产所有权、生产经营权、管理决策权为一体，而其中，家族式餐饮尤为普遍。　　一、餐饮业人才的现存问题及原因　　1.人员结构的偏差　　从人员结构和学历结构来看，我们餐饮显然是传统的劳动密集型产业，人力集中。由于面临新的时期的挑战，我们有必要重新审视目前这种基本构架。特别是从可持续发展的角度来看，我们的人力结构有岌岌可危之表象，迫切需要改善整个集团餐饮的人力资源结构状况。　　2.酒店餐饮从业人员的整体素质偏低　　根据社会相关人力资源调查资料显示，餐饮业服务员初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历的占总人数的4.66%；本科学历的仅占约总人数的0.34%.这是因为，一方面是受我国文化观念的影响，很多有本科学历的人耻于从事服务员，一般在餐饮企业工作都选择做管理层；另一方面从事服务员需要的是体力劳动，大部分的从业人员还没有意识到低学历所带来的困难。这一方面是由于国内文化消费观念的原因，大学学生耻于做服务员，从基层做起，而具备有大学学历的员工基本上都晋升到管理层了。　　餐饮从业人员的学习氛围不够浓厚。大部分的从业人员还没有意识到低学历所带来的困难。未来的餐饮将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中向技术和专业服务价值集中，如果要面对未来，我们需要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。　　3.显示了较为严重的接班人危机　　一个令人担忧的现象是，餐饮高级管理人员工龄基本上都是2年以上甚至更久，也就是说，目前我们酒店餐饮的核心骨干成员都是经过较长时间的培养而来，稳定、经验丰富；但缺点是，学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重极小，高学历的员工一时还无法上升到更高的岗位，或者说，高学历的员工成长空间太小。　　4.过高的员工流失率　　从我们统计的数据来看，目前酒店餐饮行业的员工流失率偏高。根据相关统计资料，目前上海市四星级以上酒店的员工流失率平均为22%-23%；相对而言，餐饮员工流失率显得过高。这种流失率究竟是因为新人流失还是优秀老员工流动，我们需要进一步分析；如果是新人流失，那么我们有必要认真做相应的人力成本和效益产出的具体分析；采取有效的措施，比如加大培训，将各种管理制度变得更加具有激励特性，更有效关注员工等等的投入，来降低没有经过这些努力而流失带来的更大损失。从前面的工作年限统计可以看出，餐饮从业人员中2至