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更换厨师的报告 　　厨师自查报告　　光阴似箭，来单位上班已经有两年多了，马上迎来中秋团聚的气息，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领后勤人员，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂工作，保证工作正常动转，为各位领导和同事提供精美、可口的菜肴和优质的服务。我们还开垦出来好几块地，种植蔬菜，饲养鸡、鸭、羊等。添加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为大家服务。　　现将工作不足的一些地方汇报如下：　　一、在菜肴定位上，由于本单位有五六十人，众口难调。有人喜欢吃咸、有人喜欢吃淡，有人吃辣、有人不吃辣等，没有做到大家都满意。　　二、管理方面：有民警的亲戚朋友吃食堂，没有及时汇报给上级领导。后勤还包括一名帮厨和一名卫生清洁人员，没有做好管理工作，存在卫生死角，没有监督好他们的工作。　　三、质量方面：食材采购没有进行货比三家，挑选又便宜又新鲜的菜。　　四、卫生方面：操作间有时会出现用具排放不算整齐的地方，大餐厅垃圾箱没有及时清理，地面有时会不干净的时候。　　五、成本方面：没有很好的控制成本，有时会出现超支的现象。　　针对上述自己存在的一些问题，明确了今后的努力方向，具体做到：　　一、工作方面：　　在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和同事都能吃上香甜可口的饭菜。在一些佐料下锅前先盛起一些菜来调剂一些领导的口味。并在节假日添加菜肴，为值班的同志们营造一些节日气氛。　　二、管理方面：　　对后勤人员经常激励他们把工作看作是自己的事业。认真把自己的分内工作完成好，让领导满意。并注重仪表、遵守大队规章制度、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退。　　三、质量方面：　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师，我会严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保同志们的用餐卫生、可口。严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。为上夜班的同志们补充营养菜肴，让他们有更好的精力投入到工作中去。　　四、卫生方面：　　认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定要求卫生清洁人员必须对大队卫生负责，对操作间进行定期消毒一次。希望领导进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。　　五、成本方面：　　在确保不超支、不浪费、而且保证菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的佐料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。　　综上所述，通过大家的共同努力，在原有的工作基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。在今后，让我们一定起不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。　　厨师工作业绩总结　　本人自1993年起转入安徽省铜陵市航运公司招待所做厨师起，就非常热爱这行工作，平时工作中能兢兢业业，刻苦钻研厨师技艺，在公司领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结身边同事，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，做出应有的贡献。现将作为厨师以来的具体工作总结如下：　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。　　二、管理方面：以人为本，我结合其他同事员工实际情况加强素质教育，每天都对相关员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨房主要负责人，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还