《北京某企业HACCP模式》doc.docVIP

PAGE / NUMPAGES ABC公司 HACCP手册 受控状态： 受 控 分 发 号： 文件编号： SM—01 文件版本： A0 拟 制：HACCP小组 审 核： 批 准： 200X—XX—XX发布 200X—XX—实施 目　录 一、企业简介……………………………….……………… 3 二、术语定义…………………………………………………4 三、管理委托书……………………….…………………… 8 组织机会构图及职责…… …………………………… 9 HACCP小组成员资格及职责……………………… 10 批准令………………………………………………… 11 HACCP的原则………………………………………12 八、HACCP体系相关文件……………………………… 21 附件一、 关键控制点判定树……………………………22 附件二、 产品描述表……………………………………23 附件三、 危害分析工作表………………………………24 附件四、 HACCP计划表………………………………25 附件五、 纠偏记录表……………………………………26 附件六、 公司卫生区域平面图…………………………27 附件七、 公司生产区水路管网分布图…………………27 附件八、 公司生产现场水样口分布图…………………27 附件九、 公司四害防治网络图…………………………27 一、　企 业 简 介 。。。。。。。。 安全的方针 。。。。。。 (如：建立安全的供应链、运行安全的管理体系、提供安全的产品) 安全目标 。。。。。。 (如：安全事故零概念、CCP点监控有效率100%、紧急纠偏有效率100%) 公司地址： 联系人： 电话： 传真： 　邮编： 二　、术 语 定 义 本公司的HACCP体系有如下词汇在此给出定义： 危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。 关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。 必备程序（Prerequisite Programs）：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。 良好生产规范（Good Manufacture Practice, 简称GMP）：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。 卫生标准操作规范（Sanitation Standard Operating Procedure，简称SSOP）：食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。 HACCP小组（HACCP team） ：负责制定HACCP计划的工作小组。 流程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。 危害(Hazard): 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。 显著危害(Significant Hazard)：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。 HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。 步骤（Step）：指从产品初加工到最终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、一个程序、一个操作或一个阶段。 控制（Control, 动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。 控制（Control, 名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。 控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。 关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否是关键控制点的组图。 控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到可接受水平的任何措施和行动。 关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。 操