国家公共营养师三级技能培训技能总复习.ppt

主讲：张威峰电话QQ： 101870563邮箱：101870563@ 各个章节主要内容 第一章：膳食调查与评价（四、三级） 第二章：人体营养状况测定和评价（四、三级） 第三章：膳食指导和评估（四、三级） 第四章：食品营养评价（四、三级） 第五章：社区营养管理与营养干预（四、三级） 第六章：营养咨询与教育（三级） 各章节分值比重分配情况 考试题型介绍 1、陈述题。 2、设计题。 3、计算题。 4、案例分析题。 5、综合评述题。 第一章 膳食调查与评价 (Dietary survey and Evaluation) 24H膳食回顾调查法特点、原理、工作程序 P3—10 24H回顾和膳食史结合方法调查步骤 P12-18 记账法膳食调查的步骤：P21—23 称重记账法膳食调查的步骤：P30—33 膳食调查方法的应用：P62—63 中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容P145 人体膳食调查报告的主体内容和格式P56-57 膳食结构分析和评价：P35-38 24 h膳食回顾调查法的应用考到陈述或案例分析题 （1）工作准备： 1）设计调查表 2）准备食物模型、图谱、各种标准容器 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常用的）容器和食物份量 4）食物成分表 5）调查员的培训 （2）★工作程序： 第一步：入户说明来意。 第二步：说明调查内容。 第三步：调查记录。 第四步：引导回顾记录要点。 第五步：弥补调查不足。 第六步：资料的核实。 第七步：评价并给予指导。 记账法膳食调查的步骤 特点： 调查集体伙食 有明确账目 操作简单、费用低、人力少 可以得出每人每天食物平均摄入量 ★工作程序 程序1 与膳食管理人员见面 程序2 了解食物结存 程序3 了解进餐人数 程序4 了解食物进购数量 程序5 食物的消耗量情况计算和记录 程序6 计算总人日数 程序7 核对记录结果 程序8 编号与归档 称重记账法膳食调查的步骤 特点： 记录较单纯记账法精确，适用于大样本调查 操作简单、费用低、人力少 伙食单位工作人员也可掌握 集体，有账目，得到人均摄入量 ★工作程序 程序1 确定调查对象和 程序2 了解食物结存 程序3 了解进餐人数 程序4 了解食物进购数量 程序5 食物的消耗量情况计算和记录 程序6 计算总人日数 程序7 核对记录结果 程序8 编号与归档 技能与计算重点 24H回顾调查表P8参考、评价表的设计 个人人日数概念以及计算：P11 膳食结构评价的依据和方法：P35 膳食能量计算评价：P40-43 膳食营养素分析步骤、评价依据与方法 P44 ★称重记账法的账目统计 ★24H膳食调查回顾表 要求会自己在考卷上画出这张表 评价表样表 ★个人人日数计算（考试多次为填表形式计算作答） 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比 总人日数=（甲）人日数+（乙）人日数+…+（N）人日数 标准人——体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给量为2400kcal，计为1 标准人系数——某人群能量推荐量与2400kcal之比（以6岁男童为例，其标准人系数为？P26） 标准人日= 标准人系数 × 人日数 总标准人日=（甲）标准人日数+（乙）标准人日数+…+（N）标准人日数 混合系数= 总标准人日数÷总人日数 混合系数＜1：判断人群体力活动水平或能量消耗程度大 混合系数＞1：判断人群体力活动水平或能量消耗程度大 混合系数＝1：判断人群体力活动水平标准（平均接近标准人） 膳食结构评价的依据和方法 掌握食物分类，会看食物大类，将食物拆分P36-37表1-17 表1-18 学会看食物成份表（通常g/100g，并且考虑可食部的概念 ) 学会折算豆制品和鲜奶量：黄豆数量=豆腐摄入量×每百个豆腐蛋白质含量÷每百克大豆蛋白质含量百分比（鲜奶以此类推）例：鲜奶蛋白质3g/100g，奶酪蛋白质10g/100g，现有奶酪300g，求折算成鲜奶相当于几g？300g×10%÷3%=1000g鲜奶 评价与建议需要写出的内容： 1：评价食物的数量、种类是否合理并且给出查漏补缺的建议（青菜大白菜不足，建议适当减少猪肉，增加奶类的摄入等字眼） 2：评价能量是否在标准（碳水化合物55-65%，蛋白质10-15%，脂肪20-30%） 3：评价优质蛋白质比例，50%达到 4：评价不饱和脂肪酸比例，50%达到 案例分析题 案例分析题2 某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。为了解A、B村人群近期膳食变化