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食品安全检测论文食品营养与安全论文 气相色谱技术在食品安全检测中的应用 摘要:文章首先论述了气相色谱技术的概念、基本原理、特点及系统的组成,进而阐述了气相色谱技术在食品安全检测中的应用,以供参考。 　　关键词:气相色谱技术;食品安全检测;分离系统;污染检测 　　气相色谱法是一种很重要的,以气体为流动相,以液体或固体为固定相的,采用冲洗法的柱色谱分离技术。通过物质之间吸附和解吸附作用,能够实现对复杂样品组分的分离。由于气相色谱技术具有技术成熟、易掌握、检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等特点和优势,可对卤素、硫、磷化物等进行分析,已被广泛应用于食品和酿酒发酵工业的安全检测中。为此,本文就主要谈谈气相色谱技术在食品安全检测中的应用,以供参考。 　　1气相色谱技术的概述 　　1.1气相色谱技术的概念 　　气相色谱法(gas chromatography,简称GC)是色谱法中最广泛使用的一种分析方法,其是以惰性气体(N:或He)为载体将样品带入气相色谱仪进行分析的色谱法,而利用气相色谱仪对气体或液体样品进行组分分析的技术。它特别适用于气体混合物或易挥发性的液体或固体检测,即便对于很复杂的混合物,其分离时间也很短。 　　1.2气相色谱技术的基本原理 　　基本原理:混合物中各组份在一种流动相(气体或液体)的带动下,流经另一固定相(固体或液体)时,固定相对各组份的作用力不同(溶解、解吸或吸附能力的不同),造成各组份在固定相中滞留时间产生差异,从而使混合物中各组份得以分离。各组份分离后,随流动相逐一按次序进入一种叫做检测器的系统进行非电量转换,转换成与组份浓度成比例的电讯号→记录、绘图、计算。 　　1.3气相色谱技术的特点 　　1.3.1高灵敏度很容易检测浓度≤1ppm(10-6)的物质,环境检测、农药残留检测可达ppb(10-9)～ppt(10-12)。 　　1.3.2高分离效率一根1～2米填充柱,可有几千个理论塔板,毛细柱可达105～106个理论塔板(最高效的分离技术)。 　　1.3.3高选择性以混合物中某一物质有特殊灵敏的响应;对性质十分相近的异构体可分离检测。如氢的同位素,有机物的异构体。 　　1.3.4快速分析很复杂的样品,一般均可在几分钟至几十分钟内完成分析,并十分容易实现自动化。 　　1.3.5应用范围广主要用于分析各种气体和易挥发的有机物质,但在一定的条件下,也可以分析高沸点物质和固体样品。应用的主要领域有石油工业、环境保护、临床化学、药物学、食品工业等。 　　另外,气相色谱技术还具有样品用量少、定量精度高等特点。 　　1.4气相色谱系统的组成 　　气相色谱系统一般由分离系统和检测系统组成。 　　(1)分离系统主要由气路系统、进样系统和色谱柱(GC常用的色谱柱一般有两种:一是填充柱,另一种是毛细管柱)组成,其核心为色谱柱。 　　(2)检测系统主要为检测器,检测器将色谱流出物转变为电信号,由数据记录部分将图谱记录下来,然后进行数据处理。 　　2气相色谱技术在食品安全检测中的应用 　　2.1农药和其他药物残留与污染检测分析 　　近年来,在蔬菜和水果中有机氯、有机磷农药残留和肉类、鱼类产品中的兽药残留已被社会广泛关注。目前,可采用GC/ECD气相色谱检测有机氯农药残留,如可利用GC/ECD分析技术准确检测高丽人参中的有机氯农药残留;可采用GC/NPD气相色谱检测有机磷和有机氮农药残留;可采用GC/FPD气相色谱检测有机磷和有机硫农药残留等。另外,胡彩虹等研究证明,采用GC/FID气相色谱可检测出猪肉、鱼和虾中三甲胺的含量。 　　2.2多环芳烃、添加剂及丙烯酰胺含量检测分析 　　多环芳烃(PAHs)是一类重要的环境和食品污染物,目前已知的2～7环PAHs就有数百种,其中很多种具有致突变性和致癌性。其中,各类食品中以烟熏食品中PAHs的污染最为严重。由于烟熏食品广大消费者所青睐,因此分析检测烟熏类食品中PAHs含量,并制定相关的食品卫生标准有重要意义。可采用气相色谱/质谱(GC/MS)法,利用毛细管色谱柱的高分离能力和质谱的高灵敏度鉴定能力,快速检测与分析烟熏类食品中常见的20多种PAHs。 　　此外,还可以利用GC/FID气相色谱检测食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加剂含量,使用GC/ECD气相色谱检测油炸食品中的丙烯酰胺含量,使用GC/FID气相色谱测定面粉中过氧化苯甲酰的含量。 　　2.3发酵饮料产品中风味组分的质量控制分析 　　(1)白酒中甲醇、杂醇油是酒类卫生监控指标中的两项重要指标,GB2757和 GB10345对甲醇、杂醇油的含量和检验方法作了严格的规定。采用GC/FID气相色谱可直接进样,并可快速、准确地测定出白酒中甲醇和杂醇油的含