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工作站训练 ( 标准 ) 手册 雪克区工作站训练进度表 指导者须为训练员 ( 含 ) 以上职级 ( 建议使用时数 72 小时 ) 训练项目 : 日期 训练员 1.工作站介绍及设备简介 ( 雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机 ) 2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限 3..舀料练习 (教导舀料四步骤 ) 糖水□，柠檬□，芒果□，百香□，蜂蜜□，冬瓜□，柚子酱□，巧粉□，奶精粉□，咖啡粉□，芋香粉□ , 新品 : 4.冰铲握法、雪克姿势讲解 5.浓奶使用原则说明①使用时搅拌②使用完毕应旋闭出口处 ③浓奶与冰块比例④浓奶只适用于全糖及半糖奶茶 6.雪克操作顺序说明 7.各类饮品操作 : ①绿茶类 : 茉莉绿□芒果绿□百香绿□蜂蜜绿□话梅绿□鲜柠檬绿□ ②奶茶类 :COCO 奶茶 / 加料奶茶□焦糖奶茶□茉香奶茶□ ③精选类 : 柚子绿茶□金桔柠檬□梅子桔茶□话梅柠檬□ ④巧克力 / 咖啡类 :COCO 巧克力 / 加料巧克力类□焦糖巧克力□ COCO咖啡□焦糖咖啡□ ○新品 :5 8.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明 9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明 10.执行第二工作站 :物料补充 □随手随清 □ 11.雪克表考试 注 : 上雪克前需通通过舀料检测 评估表 : 1.工作时与其它同事的互动 是□ 否□ 7.学习过程中是否会主动发问 是□ 否□ 2.听到口令时是否会主动回答 是□ 否□ 8.没有口令时是否会主动找事做 是□ 否□ 3.随手清洁／卫生习惯 是□ 否□ 9.被纠正错误时能改正不再犯（态度） 是□ 否□ 4.回馈及招呼动作 是□ 否□ 10.操作时是否无违反食品安全 是□ 否□ 5.适时协助其它工作站 是□ 否□ (雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料) 6.随时检视物料是否充足 是□ 否□ □可 □不可 (6 分以下不予录用 ) 训练员评语 店主管签名 : ? ? ? ? ? ? ? ? 工作站训练 ( 标准 ) 手册 奶茶区工作站训练进度表 指导者须为训练员 ( 含 ) 以上职级 ( 建议使用时数 10 小时 ) 训练项目 : 日期 训练员 1.工作站介绍 (奶茶台、沙冰冰箱 )及保存期限表说明 2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品 ? 珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品?及特殊加料三兄弟、双拼至 COCO 杯后刻度线说明 4.舀料练习 :珍珠 □布丁 □仙草 □椰果 □芦荟 □其它 : 5.简易加料代号说明 6.加料后 COCO 杯拿至雪克区时摆放方式说明 7.简易产品类制作 8.封杯 出杯教学 (教导封口机使用方式 ) 9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明 10.执行第二工作站 :物料补充 □随手随清 □ 11.教导满杯线、冰量判定及成品检视评估表 : (6 分以下不予录用 ) 1.工作时与其它同事的互动 2.学习过程中是否会主动发问 3.听到口令时是否会主动回答 4.没有口令时是否会主动找事做 5.随手清洁／卫生习惯 6.被纠正错误时能改正不再犯（态度） 7.离开工作站时事先告知其它同仁 8.操作时是否无违反食品安全 9.适时协助其它工作站 10.随时检视物料是否充足及其保质期 训练员评语  QQ、 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□ □可 □不可 (6 分以下不予录用 ) 店主管签名 : ? ? ? ? ? ? ? ? 工作站训练 ( 标准 ) 手册 备料区工作站训练进度表 指导者须为训练员 ( 含 ) 以上职级 ( 建议使用时数 20 小时 ) 训练项目 : 1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明 安全提醒 2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过 3.教导各式器具及食材都应离地 4.认识各式物料及存放位置 5.教导磅秤使用方式 6.介绍所需学习项目 (绿茶、奶红、浓奶、冰 /热奶、珍珠、布丁、糖水、新品 ) 7.教导学习项目 :绿茶 □奶红 □浓奶 □珍珠 □布丁 □糖水 □新品 : 8.茶叶及粉类分装方式说明 9.教导如何判断物料煮制之优先顺序 10.与前区人员互动 11.执行第二工作站 :物料补充□随手随清□ 评估表 : 1.工作时与其它同事的互动 是□ 2.学习过程中是否会主动发问 是□ 3.听到口令时是否会主动回答 是□ 4.没有口令时是否会主动找事做 是□ 5.随手清洁／卫生习惯 是□ 6.被纠正错误时能改正 不再犯（态 度） 是□ 7.离开工作站时事先告知其它同仁 是□ 8.操作时是否无违反食品安全 是□ 9.适时协助其它工作站 是□ 10.随时检视物料是否充足及其保质期 是□ □可