食品掺伪检测技术的研究与发展.doc

2007届食品质量与安全专业 毕业生论文(设计) 课题名称：食品掺伪检测技术的研究与发展 学生姓名： 指导教师： XXXXXXXXXX学院 2009年11月 目录 【摘要】 3 【关键词】 3 一．食品掺伪检测技术研发的原因 3 二．传统的食品掺伪检测方法 4 （一）乳与乳制品掺伪检测 4 1.乳清比重测定 4 2.牛乳中掺豆浆或豆饼水的鉴别 4 （二）饮料果汁掺伪检测 5 1.果汁饮料中果汁含量检测的研究现状 5 2.饮料中甲醛的检验 6 （三）酒类掺伪检测 6 1.白酒的感官品评鉴别 6 2.果酒的感官鉴别 7 3.啤酒的感官鉴别 7 三．食品掺伪检验技术推陈出新 8 ﹙一﹚乳与乳制品掺伪检测技术的研究与发展 8 1.当前牛乳掺伪技术的提出 8 2.当前牛乳掺伪技术细说及发展方向 8 （二）果汁掺伪检测技术的新方法稳定碳同位素比率分析法 9 1.稳定碳同位素比率分析法介绍 9 2.稳定性碳同位素比率分析 9 （三）酒掺伪检测技术的研究与发展 10 1.酒类介绍 10 2.GC - MS法测定酒中的氨基甲酸乙酯 10 3.紫外分光光度法测定酒中糠醛的研究 13 3.酒类检测技术的现况和发展方向 14 四．附录 14 五．结束语 14 致谢 14 【参考文献】 14 本文10252字共13页 食品掺伪检测技术的研究与发展 【摘要】食品掺伪是食品掺假、掺杂、伪造的总称。食品掺伪技术的研究是因为食品安全问题受到举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全，并纷纷加大监管力度。近几年来, 国外的食品研究机构和科技工作者, 对食品掺伪检验技术进行了研究和开发, 并获得了进展。从而, 使食品掺伪检验技术推陈出新, 鉴定既便捷又准确。随着科技的发展，食品掺伪检测技术也进入一个新的台阶，向高技化、速测化、信息共享等方面迈进。 【关键词】 食品掺伪 推陈出新 技术研究 食品掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为。 食品掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限，食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称。一般的掺伪物质能够以假乱真。利用市场价格差是掺伪的基本规律性特点。因为掺伪用物质价格低廉、容易获得，掺入价格高的食品中，使食品的净含量增加，从而达到获利目的。例如将价格低廉的水掺入价格高的白酒、啤酒、奶中；将沙石掺入米中；将价格便宜的玉米淀粉、马铃薯淀粉等掺入到价格较高的藕粉中。将食品进行伪装、粉饰是食品掺伪的第二规律性特点。把劣质食品通过包装、加工粉饰后进行销售。例如夸大某种食品的功效，用精美包装出售劣质食品，标明今年生产的月饼却使用已过期、变质的去年的月饼馅，经包装、加工后出售。食品的保质期一般很短，非法延长食品保质期是掺伪的第三规律性特点。例如国家已经规定食品添加剂的种类和最高使用限量。使用非食品防腐剂或超出食品添加剂最高限量都可以延长食品保质期，对人体造成较大损害。对人体造成较大损害掺伪价格低廉掺入价格高的