餐饮摆台标准跟流程文档.doc

餐饮摆台标准及流程 程 序 标准及要求 服 务 姿 态 1、自然微笑，礼貌用语 2、尊重，服从考评员 3、站立姿态：头正肩平 4、行走姿态：美观自然 铺 台 布 1、站在主位 2、一次到位 3、正面向上，平整无皱 4、中心居中，下垂均等 5、中线对准主位、副主位 骨 盘 1、一次到位 2、骨盘间隔基本相等 3、相对骨盘与花瓶三点一线 4、骨盘距桌边1.5CM 5、骨盘图案、标记上下方向一致 6、操作时拿边缘部分 汤 碗 汤 匙 1、汤匙放在骨盘左边 2、汤碗距骨盘1CM 3、店徽图案对准客人 4、汤匙放与汤碗内 5、匙柄平行向左 6、操作时拿碗边、拿匙柄 筷 架 筷 子 1、筷架放在骨盘右上方45度 2、筷架方向一致 3、筷尾距桌边1.5CM 4、筷子距骨盘3CM 5、筷头距筷架5CM 摆酒具 1、三杯位置正确（葡萄酒杯对准骨盘） 2、杯间距1.5CM——1CM 3、轻放顺序正确（红、白、水） 4、水杯拿下半部，不准碰杯口 5、烈酒杯、葡萄酒杯拿柄 摆公用餐具 1、位置正确 2、公筷、分匙摆放正确 摆 牙 签 1、位置正确 2、正面朝上，图案一致 摆 烟 缸 1、位置正确 2、前沿与酒杯相齐 菜 单 位置正确 花 瓶 放于桌中心 餐具放置 整体要求 不倒下，不落地 口 布 折 花 1、十种不同花型杯花（五种动物，五种植物） 2、手折四次以上 3、花型挺括，形象逼真 4、高矮有序，突出主位 5、操作卫生，不碰杯口 座 椅 位 置 1、椅子之间距离基本相等 2、距台布下垂直1CM，正中对准距离 3、主宾开始，顺时针操作 斟 酒 1、商标朝向客人 2、右侧斟酒 3、瓶口不碰杯口 4、酒量正确、均匀 5、不滴不洒、不溢出 6、姿势正确，托盘置于椅外 托 盘 1、装盘合理 2、方法正确 3、姿势协调美观 4、动作平稳