职工餐厅管理制度.doc

职工餐厅管理制度 第一章 总 则 为了完善公司职工餐厅管理，给职工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高职工餐厅的管理水平和服务质量，结合职工餐厅实际用餐情况，特制定本制度。 第二章 职工餐厅管理制度 第一条 职工餐厅工作人员必须全心全意为公司职工、家属服务，自觉遵守公司各项管理制度和餐厅规章制度，努力为职工餐厅做好各项工作。 第二条 职工餐厅工作人员自觉接受邦本物业公司和伙食委员会的监督和领导，虚心听取就餐人员的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜的品种，在色、香、味上下功夫。 第三条 职工餐厅工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，不搞特殊化。 第四条 要严格执行采购、验收、复合手续。所有菜一律由采购员采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。复核员根据由采购员签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主管。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。 第五条 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。 第六条 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，营业时间:早六点——晚八点。 第七条 要爱护公物，食堂餐具一律不外借，如有遗失，需及时上报公司核实处理。 第八条 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、就餐大厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位、注意个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 第九条 要节电、节油、节水、节燃料；电灯、电扇、吊扇、空调、刷卡机、水龙头有专人负责，及时开关。 第十条 增加消防、用电、设备等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 第十一条 增加餐厅职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 第十二条 自觉接受经理、主管、班长的领导和监督。 第三章 职工餐厅卫生安全管理制度 第十三条 各承包人在经营服务活动中，必须认真执行《食品卫生法》和“五四”制度，承包人必须对所用人员进行食品卫生及食品安全方面的知识教育，切实负起卫生安全责任，保证自己承包的窗口不出问题，各范围、区域的卫生责任落实到人。 第十四条 各窗口对食品原料购进、验收、加工、出售必须从严把关，加工前应将菜择洗干净，加工好的饭菜应加盖放置。 第十五条 谁出问题谁负责。承包人必须承担全部责任，再追究当事人的责任。 第十六条 严禁生产、加工、销售腐烂变质食物，一经发现将从严处理。 第十七条 工作必须将工作范围打扫干净，每周五必须进行一次大扫除。 第十八条 所有从业人员进入操作间，必须穿戴工作衣帽，应严格按各项要求和规定去做，如有工作失误，将按合同内容及相关措施处理。 第四章 餐饮具消毒卫生制度 第十九条 餐饮具洗刷消毒要以一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 第二十条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具严禁使用。 第二十一条 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 第二十二条 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 第二十三条 消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 第二十四条 已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 第二十五条 餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净。 第二十六条 餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好每次消毒登记记录。 第五章 食品采购、加工、销售、卫生“五四”制 第二十七条 食品原料和成品实行“四不” 一、采买员不购买腐烂变质的食品原料。 二、保管员不收腐烂变质的食品原料。 三、操作人员不加工腐烂变质的食品原料。 四、营业人员不出售腐烂变质的食品。 第二十八条 成品存放、售货实行“四隔离”“一分开” 一、生与熟的成品隔离。 二、成品与半成品隔离。 三、食品与杂物、药品隔离。 四、售货时货款隔离。 第二十九条 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒 第三十条 食堂环境卫生采取“四定”的方法：一定人、二定物、三定时间、四定质量。 第三十一条 食堂工作人员个人卫生做到“四勤”“六不” 一、“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 二、“六不”：售饭时不用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。 第六章 职工餐厅食品采购、验收制度 第三十二条 采购 一、所有商品的采购均坚持“质量第一”的方针、运用计算机管理，采