厨师技能大赛总结.docxVIP

厨师技能大赛总结 　　餐饮科举办“一专多能”厨师技能竞赛　　为了提高厨师岗位技能水平，丰富职工餐餐品的花样品种。经后勤处领导批准，餐饮科于5月26日在所区食堂举办了以“一专多能”为主题的首届厨师技能竞赛。　　食堂全体职工参加了比赛，18名厨师参加了决赛。本次比赛在职工餐餐品、大锅菜的基础上，从两大类进行：一类是，主食加工，从蒸、炸、烤、烙四种加工方式中，选3种餐品参加比赛；一类是，副食加工，要求1凉1热，1道自选菜，3道菜品参加比赛。评委由后勤处处长、餐饮科科长、餐饮科副科长以及食堂各班组组长担任，分别从餐品的色、形、味以及实用性四个方面进行评分，最后统计总和决出胜负。　　比赛现场氛围浓烈，热闹非凡。各参赛厨师们铆足了劲，提前半月就着手准备，使出浑身解数，纷纷拿出绝活，亮出看家本领。案板上，手起刀落，物已成形；灶台边，挥勺翻炒，炒功发挥得淋漓尽致。很快，一道道美味就呈现在评委面前。在一边观看比赛的职工，不时为他们精湛的厨技欢呼叫好。经过两个多小时的紧张比赛，最后经评委们现场评分，分别评出一等奖6名，二等奖15名以及参与奖。经统计，本次竞赛的参赛作品整体实用性较高，为今后更新职工餐花样品种提供了有力保障。　　通过举办厨师技能竞赛，充分调动了厨师的工作积极性，增强了对菜品创新意识。同时，也丰富了职工生活，在内部形成比、学、赶、超的良好氛围，在比赛中达到促进、提高、完善的目的。今后，餐饮科将进一步加大服务质量管理力度，激励厨师们不断提高技能水平，更好地为研究所科研生产提供有力保障。　　后勤处餐饮科　　XX年6月3日　　岚山港务有限公司厨师烹饪技术比武大赛开幕词　　尊敬的各位领导、全体裁判、参赛选手、同志们：大家下午好！　　火红的八月，汇集着火的色彩。在这热情洋溢的日子里，我们迎来了岚山港务有限公司XX年厨师烹饪项目技术比赛。在此，我代表招待所全体职工向今天莅临比赛现场的公司党群工作处李主任、新绿洲公司、临港物流公司的各位领导表示热烈欢迎和衷心感谢！向参加技术比赛的选手、裁判员和工作人员表示亲切的慰问！　　长期以来，招待所始终坚持“全心保障助力港口”的工作理念，切实提高后勤服务水平。厨师烹饪技术比武，比的是厨师们的业务技能和烹饪水平。一年一度的厨师烹饪技术比武，是厨师们展现自我、切磋技艺的舞台。它将很好的提高厨师烹饪技术和创新意识，促进菜品质量，推动我港厨师烹饪水平迈上一个新台阶。　　在此，我希望：全体裁判人员认真履行职责，公正评判；参赛选手互相学习交流，赛出风格、赛出水平，自觉遵守比赛的各项规定，取得比赛成绩和精神文明的双丰收。　　最后，预祝本次厨师烹饪技术比武大赛获得圆满成功！祝各位参赛选手取得好成绩!　　谢谢大家！　　发至：酒店业主方发自：酒店总经理室日期：XX/5/12　　主题：XX**花园酒店厨师操作技能比赛方案　　**花园酒店厨师技能比赛方案　　为进一步了解和提升厨师的操作技能水平，经酒店总经理室研究决定，将举办“XX**花园酒店厨师操作技能比赛”，比赛时间定于XX年5月20日下午二点开始，比赛操作现场在厨房间各岗点，评审地点设在三楼兰花厅，本次比赛秉持公平、公正、公开竞争的原则，确保真正调动员工争先创优的积极性。一、考核范围　　**菜炉灶组、广帮菜炉灶组，鲍翅组、冷菜组、切配组、点心组，共计6组人员参加二、比赛项目　　1、**菜炉灶组4人　　指定菜二道，红烧河鱼两条，滑炒鱼丝400克；自选创新菜1道，要求操作时间在90分钟内完成。2、广帮菜炉灶组2人　　指定菜一道，滑炒鱼丝400克；自选创新菜2道，要求操作时间在90分钟内完成。3、鲍翅组2人　　指定菜一道，滑炒鱼丝400克；自选创新菜2道，要求操作时间在90分钟内完成。4、面点组4人　　自选面点三个品种，要求操作时间在90分钟内完成。5、冷菜组2人　　自选冷菜三个品种，要求操作时间在90分钟内完成。　　6、切配组5人　　指定切生姜丝200克、鱼丝200克、豆腐丝200克。要求操作时间在40分钟内完成。三、比赛时间　　XX年5月20日下午14：00至17：00。　　比赛地点：除切配组在三楼百花厅操作外，其余各组在一楼厨房各岗点评审地点：三楼百花厅四、比赛作品要求　　参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、器俱佳，以味、质为主，讲究营养卫生。　　菜肴原料的初加工，如：宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制，预热加工等可安排在场外准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成，参赛品种不能在1个半小时内成熟的，应提出申请，经批准后方可在场外预制加工至限定程度。　　用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物需在场内摆放于盛器中。　　每一道参赛作品只