餐厅服务培训手册.doc

PAGE PAGE 38 餐厅服务训练手册 目 录 小肥羊公司简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 餐厅服务人员职业规划………………………………………………………… 优秀餐厅服务员的素质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 第一节　 优秀餐厅服务员应具备的基本素质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 　优秀餐厅服务员必备的七个要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 　优秀餐厅服务员必须具备的四种能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 微笑服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 优秀餐厅服务员的礼仪要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 优秀餐厅服务员礼仪要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 优秀餐厅服务员举止要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 优秀餐厅服务员礼节要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 餐厅服务准备工作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 迎宾入厅．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 餐间服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 买单结账．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 餐间服务注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 服务细则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 托盘使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 摆台．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 预定与迎客．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 领位、入座（领位员）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 问茶、递纸巾（领位员）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 开台、递菜牌（领位员）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 收回花瓶（领位员）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 冲茶，斟茶．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 　点菜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 　写单、分单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 取酒水、饮品、斟酒水．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 　上菜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 　席间服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 结帐．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 送客与翻台．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 开市与转更．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 收市．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 传菜、酒吧工作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 第一节 传菜工作流程．．．．