素菜谱（煲类、锅仔类）.doc

PAGE PAGE 37 素 菜 谱 煲类、锅仔类 目 录 一、鱼香丝瓜粉丝煲4 二、山药猴头菇枸杞煲 三、初冬小煲：　　 四、山药玉米煲牛蒡5 五、破布子豆腐煲　　 六、麻辣水煮素鱼6　 七、香辣水煮熏干7 八、养生冬瓜盅　　 首乌核桃炖素腓力　8　 十、丝瓜面筋煲 十一、菌菇素肉丸面筋煲9 十二、南瓜素鸡煲10 十三、麻香姜汁煲汤 十四、百菇香珍堡12 十五、冷冻姜汁料理(素姜母ㄚ) 13 十六、蘑菇豆腐煲14 十七、香芋扣素肉的做法 十八、川香素肉丝茄子煲15 十九、素肉丸粉丝煲16 二十、纯素腌笃鲜 二十一、八珍豆腐煲17 二十二、极品人参野山菌煲汤 二十三、美味山药豆腐煲18 二十四、素蚝油茭白粉皮煲 二十五、辣味栗子烤麸煲19 二十六、白菜豆腐粉丝煲 二十七、防癌排毒的三菇养生煲20 二十八、麻辣臭臭锅21 二十九、大白菜炖番茄 三十、酸菜素鱼的做法22 三十一、白菜炖冻豆腐 三十二、萝卜腐竹煲23 三十三、儿童食谱：纯素烤鸭菜系及功效：学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 三十四、营养八宝粥24 三十五、五更茄肠煲 三十六、六月素食什锦粉丝煲 三十七、清炒磨芋丝26 三十八、四神素肚汤 三十九、铁板翠柳 四十、三味油豆腐27 四十一、百里香豆腐堡 四十二、白菜粉丝炖豆腐 四十三、枸杞炖银耳28 四十四、麻辣豆腐锅　　 四十五、美味干锅菌菇千张29 四十六、扬州素煮干丝30 四十七、入冬暖胃泡菜豆腐汤31 四十八、香菇板栗白菜卤 四十九、干锅酸辣鲍菇片32 五十、川辣水煮千张豆干33 五十一、韩式泡椒石锅豆付34 五十二、蚕豆木耳豆腐煲 五十三、青菜豆腐煲35 五十四、金玉满堂福临门236 五十五、糯米烧麦 五十六、麻辣香锅37 五十七、纯素四喜丸子38 五十八、麻辣素火锅的做法　 五十九、干锅手撕面筋的做法40 六十、养生素羊乐炉41 六十一、乡村炖豆腐42 六十二、干锅素肥肠43 六十三、老幼皆宜长寿菜44 六十四、水煮豆腐45 六十五、泰式椰香咖喱46 六十六、天府麻辣锅47 六十七、海藻臭豆腐锅 六十八、湘西干锅豆腐48 六十九、鱼香茄子煲49 七十、太极炒饭50 七十一、菊花海鲜锅 七十三、大丰收川味麻辣火锅51 七十四、味鲜香醇素食锦火锅53 七十五、满坛香54 七十六、百合冰糖银耳粥 一、鱼香丝瓜粉丝煲 　 　原料：丝瓜1条, 木耳20克, 粉丝150克、葱花1/2大匙、姜末1/3大匙、蒜末1/2大匙郫县豆瓣酱1大匙 　　调料：生抽1大匙、白糖1/2大匙、清水1/3杯、水淀粉2大匙 　　做法： 　　1、丝瓜去皮切滚刀状，泡入淡盐水中;木耳泡发洗干净后摘小朵待用。粉丝泡软。豆瓣剁碎。 　　2、调味料放入碗中调匀待用。 　　3、锅中坐水，烧开后，将木耳和粉丝放入煮1分钟，捞出，置入凉水中。 　　4、锅中坐宽油，5成热后放入丝瓜块过油捞出。 　　5、锅中底油，倒入沥干水的粉丝和木耳略微炒一下，喷点水，不要让粉丝沾锅，然后放入烧热的煲中。并在粉丝上面置上丝 　　瓜。 　　6、炒锅坐油，入豆瓣小火煸炒1分钟，至出红油。再倒入葱花、姜末、蒜末，炒出香味后，倒入调味料烧开，并观察勾芡度是 　　否合适，然后将调料汁倒入热煲中，小火开盖煲上2分钟即可上桌 二、山药猴头菇枸杞煲 　　材料：当归2片，姜片5片，红枣16颗、枸杞少许、猴头菇一罐、山药半斤、盐适量 　　作法： 　　1、水滚后，加当归、红枣、姜片煮至出味。 　　2、将猴头菇、山药切滚刀倒入，加少许盐。 　　3、倒入盅中，蒸(炖)40分鐘(如用电锅则外锅加一杯水)，端出前再加入枸杞即可。 三、初冬小煲：　　 四菇汤 　　材料：速冻牛肝菌1只、鲜香菇1只、口蘑2只、泡发的猴头菇2片、盐少许、枸杞少许 　　做法： 　　1、将鲜香菇、口蘑切片; 　　2、1和泡发的猴头菇2片及整个的牛肝菌放入BB煲，加入8分满的水; 　　3、加入盐，洒几粒枸杞,慢炖一夜即可。 四、山药玉米煲牛蒡 　　 食材：玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣 　　制作： 　　1.野山药刨皮切滚刀块待用。 　　2.牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。 　　3.玉米洗干净，然后切块待用。 　　4.蟹味菇切除根蒂，红枣洗干净待用。 　　5.生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用。 　　6.平底锅中倒少许橄榄油，将野山药略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结，加足水,大火烧开,调中火熬制3小时。 　　7.熬制3小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬1小时。 　　8.最后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。OK啦! 五、破布子豆腐煲