公共营养师教学培训课件模块八：食品营养评价培训课件.pptVIP

实例（某饮料营养成分含量如下表） 项目 每100ml NRV% 能量 76 kJ 0 % 蛋白质 0 g 0 % 脂肪 0 g 0% 碳水化合物 4.5 g 2 % 钠 11 mg 0% 营养成分表 能量80kJ/100ml，因此该饮料可声称为“低能量XX饮料” 精品文档 胆固醇 减少或减胆固醇 与基准食品相比减少25%以上 基准食品的定义同上 低胆固醇 ≤20m g /100g固体； ≤10m g /100ml液体。 应同时符合低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件 无、或不含、零胆固醇 ≤0.005 g/100g（固体）或100ml（液体） 精品文档 符合“低胆固醇”的声称要求 精品文档 维生素的营养声称要求和条件 项 目 声称方式 含量要求 限制性条件 维 生 素 xx来源 或含有xx 或提供xx 每100 g中 ≥15% NRV 每100 ml中 ≥7.5% NRV 或者 每420 kJ中 ≥5% NRV 高或富含 xx “来源”的 两倍以上 增加、增，或减少、减 与基准食品相比增加或减少25%以上 基准食品的定义同上 多维 含量符合上述相应来源的含量要求 添加3种以上的维生素 精品文档 举例：某蛋糕声称“含有维生素A”，其成分表如下 项目 每100g NRV% 能量 1452 kJ 17 % 蛋白质 8.6 g 14.3% 脂肪 5.1 g 8 % 碳水化合物 67.1 g 22 % 钠 68 mg 3 % 维生素A 86?gRE 11 % 营养成分表 其维生素A含量未达到15%NRV，不能对维生素A进行声称。 精品文档 钙或其它矿物质的营养声称要求和条件及实例 项目 声称方式 含量要求 限制性条件 钙或其它矿物质 钙（xx）来源 或含有钙（xx） 或提供钙（xx） 每100 g中 ≥15% NRV 每100 ml中≥7.5% NRV 或者 每420 kJ中≥5% NRV 高或 富含xx 或xx的良好来源 “来源”的两倍以上 增加、加，或 减少、减xx 与基准食品相比增加或减少25%以上 基准食品的定义同上 钙及矿物质的营养声称分两个等级 并有比较声称 精品文档 举例：某牛奶的营养成分表如下 项目 每100ml NRV% 能量 226 kJ 3 % 蛋白质 3.0 g 5 % 脂肪 3.2 g 5 % 碳水化合物 3.4 g 1 % 钠 37 mg 2 % 钙 104 mg 13 % 营养成分表 钙含量达到声称“钙来源”、“含有钙”或“提供钙”的要求。 钙的功能声称用语包括 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。 钙有助于骨骼和牙齿更坚固。 可任选一条或一条以上的功能声称用语 精品文档 如某橙汁中维生素C含量为32mg/100ml，符合营养声称的条件，其可选择使用的功能声称包括： 维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。 维生素C可以促进铁的吸收。 维生素C有抗氧化作用。 精品文档 8、营养素补充剂 （1）、营养素补充剂的定义 我国对营养素补充剂的定义是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。 （2）、营养补充剂的种类 单一成分的营养素补充剂：钙片、铁制剂 混合成分的营养素补充剂：复合维生素片、复合维生素和矿物质片等。 原则：按需适量补充 适用人群：特殊生理阶段的妇女、儿童或老人。特殊需求的人，正常饮食不能满足需要的人群。特殊环境不能规律进食的人，恢复期或生病期间的病人。 精品文档 3、营养素补充剂标签的相关规定 SFDA于2005年发布的 《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》是我国对营养素补充剂的规范性文件 4、营养素的使用量和对过量补充的评价指标 使用量的评价指标： 成人：维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用量》规定； 孕妇、乳母和18岁以下人群： 维生素、矿物质补充应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量（RNIs或AIs）的1/3～1/2水平。（336记） 精品文档 单元1 食品能量密度和营养密度质量指数评价方法 1、能量密度计算公式 一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量 注意：一定量食物一般是指100g 同一种食物对不同人有不同的能量密度 长期食用低能量和能量密度低食物，影响儿童生长发育 长期食用高能量和能量密度高食物，造成成人体重肥胖 能量密度= 精品文档 例题 如薯片能量是555kcal/100g,11岁女孩每日能量推荐摄入量2200kcal。 根据公式，薯片的能量密度为： 555/220