第二章 食用菌的形态结构及分类.ppt

子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。 ?担子菌的子实层是由无数呈栅状排列的担子和囊状体组成的。 （1）担子????是担孢子的孕育者。 （2）囊状体????囊状体分布在子实层里，一般都比担子大， 为不孕细胞。 （3）孢子????担孢子的形状有球形、卵形、椭圆形、圆柱形、肾形、多角形等。大多数食用菌的孢子表面光滑，但有的有沟、刺、麻点、小瘤及纵条纹。这些都是伞菌进行分类的重要依据。 将新鲜的子实体用刀片齐菌褶把菌柄切断，然后把菌盖扣在白纸上(有色孢子)或黑纸上(白色孢子)，也可把一半白纸和一半黑纸拼粘成一张纸而将菌盖扣于上面，再用玻璃罩扣上。经过2至4小时，担孢子就散落在纸上，从而得到了l张与菌褶或菌管排列方式相同的孢子印。 （三）、 担子菌的生活史。 典型担子菌的生活史就是它的有性世代 二、食用菌的分类依据 食用菌的分类主要是以其形态结构、细胞、生理生化、生态学、遗传等特征为依据的。特别是以子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据。 二、食用菌标本的采集及保藏 1.采集用具用品 (1)采集袋。 (2)平底背筐或塑料桶：用于盛放各种真菌标本。(3)掘铲和小镐：用于挖掘地生真菌标本。 (4)采集刀、枝剪和手锯：用于采集木生真菌标本。 (5)硬纸盒若干个：用于存放珍贵或容易破碎的标本。 (6)漏斗形白纸袋（用光滑洁白的纸临时制作）：用于包装肉质标本。 (7)采集记录册、铅笔、号牌。 (8)钢卷尺。 (9)高度计、指北针。 2.采集时间 采集大型真菌，首先要了解它们子实体的发生时间。子实体在春季发生的比较少，仅羊肚菌属（Morchela）、马鞍菌属（Helvella）等发生于春末，多数真菌发生于夏秋两季，尤其是多雨的七八月份出现最多；多年生的多孔菌如灵芝属（Ganoderma），一年四季均可采到，但以春季和晚秋采集最为适宜。 3.采集方法 (1)地生真菌的采集。用掘铲和小镐小心挖取，如果没带掘铲和手镐，可用手轻轻捏住子实体的菌柄基部，缓慢地将菌柄转一周，然后拔出，这样就能将地下菌丝带出土外。在整个采集过程中，要注意保持子实体的完整，对各部分都不要损伤，如菌环、菌托、盖面、柄上的绒毛和鳞片，以及菌幕残片等，都要注意保护。共生真菌的采集方法与地生真菌的采集相同。 (2)木生真菌的采集。应将标本连同一部分基物一起采集，可用采集刀、枝剪和手锯等工具采集。 4.标本的临时保存 标本采集后，要立即分别包装，以免损坏和丢失。不同质地的标本，包装方法不同。 对肉质、胶质、蜡质和软骨质的标本，可用光滑洁白的纸作成漏斗形的纸袋包装（现用现作，其容积随标本大小而定）。包装时，菌柄向下，菌盖在上，放入牌号，包好上口。然后将包好的标本放入筐或桶内。如采到稀有、珍贵或容易破碎的标本，可放入硬纸盒内，周围充填洁净的植物茎叶，并在盒壁上穿些孔洞，以利通风。 对木质、木栓质、草质和膜质的标本，采集后，先拴上号牌， 再用白纸分别包装即可。 5.野外记录 标本采到后，根据标本特征，在采集记录册中逐项填写。 基物： 指地上、腐木、立木、粪上等。 生态 ：指单生、散生、群生、丛生、簇生、迭生等。菌盖 包括直径、颜色、粘度、形状等，均需记录。 菌肉 ：包括颜色、气味、伤后变色等。 菌褶 ：包括宽度、颜色、密度、是否等长和分叉等。 菌管 ：包括管口大小和形状、管面颜色、管里颜色、排列状态等。 菌环： 包括质地、颜色等。 菌柄 ：包括长度、直径、颜色、基部形态、有无鳞片和腺点、质地、是否空心等。 菌托 ：包括颜色、形状等。 孢子印： 包括颜色等。 附记 ：包括用途、是否有毒、产量等。 6.标本制作和保存 (1)浸制标本 凡是白色、灰色、淡黄色、淡褐色的标本，可选用下列浸制液配方中的一种。 配方1：甲醛10毫升、硫酸锌2.5克、水1000毫升。 配方2：50%酒精300毫升、水2000毫升。 凡是颜色深的标本，为保持颜色，可用下列配方保存。 A液 2～10%硫酸铜水溶液。 B液 无水亚硫酸钠21克，浓硫酸1克，溶于10毫升水中，再加水至1000毫升。 方法：先将标本放入A液中浸泡24小时，取出用清水浸洗24小时，然后转浸入B液中长期保存。 (2)干制标本。对木质、木栓质、革质、半肉质和其它含水分少不易腐烂的标本，可作干制标本。其作法先将标本放在通风处风干或放在日光下晒干。如果阳光充足，肉质标本也可晒干作成干制标本。标本干后，放入标本盒，并加樟脑粉和干燥剂，盒外贴上标本签，即可长期保存。 (3)腊叶标本。肉质标本还可以制作腊叶标本。其方法是取一张薄的白磅纸，在纸上涂一层15%的动物胶或蛋清，使其干燥。同时，将肉质标本纵切成均等的两半，将其中一半的菌伞和菌柄内的菌肉挖空，只剩下一层薄壳，另一半沿纵轴切下一层薄片，这薄片应完整地表示出子实体的各部分。然后将上述薄