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第4週-餐廳格局概要;1餐廳格局之設計;一、餐廳店面設計原則;二、餐廳空間格局設計原則;二、餐廳空間格局設計原則;三、桌椅與座位的安排原則;三、桌椅與座位的安排原則;餐桌排列的形式;四、餐廳動線的安排原則;四、餐廳動線的安排原則;四、餐廳動線的安排原則;五、氣氛、光線、色彩、音樂、裝潢的組合設計;2廚房格局之設計;一、廚房基本設計原則;一、廚房基本設計原則;材料洗滌順序;;洗滌流程（三槽式）;廚房格局;廚房工作三角形;（二）建築與設施 樓板、天花板。 牆壁、支柱與地面。 排水系統：明溝加蓋、溝底呈圓弧角。 出入口、門窗、通風口及其他孔道：保持清潔，防病媒侵入設施。 照明：工作場所100米燭光、工作檯面200米燭光。 通風：良好，無不良氣味。;（二）建築與設施;排水系統; 用水 符合飲用水水質。 應有足夠的水量及供水。 廁所、更衣室離廚房3公尺以上、化糞池距離所使用地下水源15公尺以上為宜。 蓄水池每年至少清理一次。 飲用水非飲用水管路要分開。 洗滌場所流動自來水應充足。;3.倉庫格局之設計;一、倉庫設置的目的;二、倉庫基本設計原則;二、倉庫基本設計原則;二、倉庫基本設計原則;二、倉庫基本設計原則;三、倉庫格局之衛生管理;三、倉庫格局之衛生管理;三、倉庫格局之衛生管理;
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