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关于美国餐饮行业市场发展现状及发展趋势的综合分析报告 美国餐饮业是一个年收入达到7092亿美元，行业雇员数达到 1400万人的居民消费子行业。美国餐饮业是全世界规模最大的餐饮 业，以麦当劳、星巴克为代表的美国餐饮企业在全世界超过100个 国家开设有分店，全世界范围内仅麦当劳的日均接待人次就达到近 6900万，超过了法国的总人口数量。 一、美国餐饮行业现状 1、随着经济的发展，居民逐渐偏向在家庭以外的地方用餐。2015 年美国餐饮业收入占居民食品消费的47%,而1955年时餐饮业收入 仅占居民食品消费的25%O居民消费习惯的变化推动了美国餐饮业的 快速成长。 餐饮业收入占居民食品消费比重变化 2015年美国餐饮业总收入预测值约为7092亿美元，预计收入 同比增长3. 8%,扣除通胀影响后的实际同比增长为1. 5%。从1970年 到2014年，44年间行业复合增长率为6. 65%O 1970-2015年美国餐饮业收入（亿美元） 2015年春季时期美国餐厅总数达628720家，其中有288585家 连锁经营餐厅，占总数的45.9%。 2012-2015美国餐厅数量 虽然传统的美式快餐就是汉堡薯条，但今天的美式快餐选择相比 以前更多了，包括披萨、炸鸡块、三明治、热狗、洋葱冰淇淋和蛋糕。 而且也加入了更多来口其他文化的食物，比如墨西哥卷(taco).越 南米粉(Vietnamese noodles)、法拉费(falafel, —种中东地区传 统小吃)、土耳其烤肉串(kebab)、炒饭、寿司和便当盒子等。多 元化的美国社会给美国餐饮业带来了同样多元化的餐饮从业人员和 口味多元化的消费者，加上巨大的移民人口数量，使得美国餐饮业的 产品多样化远超世界上任何一个国家。 2、美国餐饮业可分为商业餐饮与非商业餐饮两部分，而主要的 商业餐饮企业则分为三大类，分别是全面服务餐厅(full-servicerestaurants，简称 FSR),有限服务餐厅(limited-service restaurants,简称 LSR)和酒吧。 2010-2015年美国不同类型餐饮企业总收入 SOOO 4 XX) 名000 3500 3000 2SOO 2000 1XX) 1000 S00 在传统模式中，有限服务餐厅(LSR)也可称作快餐餐厅(fast food 或 quick-service restaurants,简称 QSR),而全面服务餐厅 (FSR)则是以Applebcc, TGI Friday (星期五餐厅)为代表的更接 近传统西餐的餐厅。这两种餐厅之间并没有严格的区分标准，但通常 存在这些不同之处： 有限服务餐厅与全面服务餐厅对比 有限服务餐厅 全面服务餐厅 人均消费 通常低于10美元 通常高于10美元 菜品种央 少 多 服务范BB 通常仅点菜.无用餐服务 餐询餐后一般均有服务 用餐环境 一般 舒适 用餐时间 通常少于半小时 -般在1小时戎更多 消费情录 早餐.上班族用餐.赶路的时候 朋友聚会.家庭聚会.外出旅游 等 耐账习憤 逋常先付款再用餐 通常在餐后蛛账  在美国，每天有接近25%的人会在快餐店（QSR）用餐。根据2014 年收入数据，有限服务餐厅（LSR）收入占商业餐饮总收入达51%, 比全面服务餐厅（FSR）占比高6.5个百分点。而在10年前，全 面服务餐厅比有限服务餐厅占比要高出10个百分点左右。从发展趋 势上看，有限服务餐厅的市场份额还在不断扩大中。 4.20%2014年LSR与FSR收入占商业餐饮总收入比重 4.20% LSR FSR ■酒吧 如果再进一步细分，全面服务餐厅（FSR）可分为高档正餐（fine dining）与休闲止餐（casual dining）两种，前者多为独立运营餐 厅，少有连锁，因此市场集中度很低，也没有相关上市公司。常见的 连锁式全面服务餐厅基本都属于后者。 全面服务餐厅共有10家上市公司，其中市值最大的是旗下有 Olive Garden Red Lobster 和 LongHorn Steakhouse 等多家连锁 餐厅的公司Darden Restaurants,超过了 70亿美元。 美国全面服务餐饮公司市值(亿美元) 作为这类公司中的典型代表，Applebee s的菜单丰富程度远超 麦当劳这样的快餐店，提供从炸鱼薯条到牛排沙拉等…系列不同风格 的食物，但最近几年由于受到行业不景气的影响，AppleBee, s也只 能把营销重点放在降价促销上，单店收入反而出现了约6%的负增长。 3、有限服务餐饮企业可分为四类，包括快餐店、快捷休闲餐厅、 咖啡店和披萨店。 快餐店(fast food restaurants),是美国以外其他国家消 费者最为熟悉的一类美式餐饮品牌，包括了像麦当劳(McDonald), 肯