公共厨房空调通风设计及案例分析.docxVIP

Design of Air-condition and Vent Design of Air-condition and Ventilation of the Public Kitchens 胡 洋 （深圳市立方建筑设计顾问有限公司 ，广东 深圳 518038） 摘 要：分析了目前厨房空调通风设计中普遍存在的问题，介绍了厨 房通风设计的基本原则及各种工况下进、排风量的设计，并通过实际 案例具体分析了设计的步骤、工况组合及设备选取。 关键词：公共厨房；空调；通风 统确定：对设有中央空调系统的厨房，操作间夏季设计温度取 28℃～30℃，冬季设计温度取 15℃；对于只设通风系统的厨 房，夏季设计温度取 35℃，冬季取 15℃。 厨房空调负荷主要由新风负荷、炉灶及其他设备负荷、人 员负荷、照明负荷、围护结构负荷及食物负荷等组成。其中，围 护结构、人员、照明及食物负荷与传统空调负荷计算相同，此处 不再论述。对于新风负荷，若厨房不设空调补风，则不考虑；若 设置空调，则只计算空调处理的部分的风量，未经处理的自然 补风负荷主要用于补充炉灶排风，不涉及全面循环，负荷不予 考虑，否则将会使计算负荷偏大。对于灶具负荷，需根据甲方或 厂家提供的产品资料确定，若无资料可利用，可通过厨房供餐 负荷大致确定，具体计算步骤如下。 ①灶具热源为燃气的场合： a、通过餐厅面积及人员密度计算出餐厅最大人数 M； b、通过式 Q=M·QA·Km·Kd·Kh×106/365×24×3600 算出灶 具散热 Q（式中各项含义详见文献[1]）； c、通过式算出灶具空调冷负荷。 ②灶具热源为电及蒸汽的场合：厨房空调负荷全部由新风 承担，新风量的确定如下述。 中图分类号：TU834.2 文献标识码：B 文章编号：1007- 7359(2012)04- 0164- 03 0 前 言 公共厨房的空调通风设计特点是：热、湿负荷大，进、排风 量大，但厨房空调在目前空调设计中往往被忽略，设计一般将 厨房排油烟、排风集中到一个统一的系统中，没有考虑厨房运 行工况转换及气流分配组织，或是只预留一台排油烟风机及风 井，待厨艺公司细化，此举将造成厨房气流组织不合理、厨房空 气品质下降及严重的能源浪费。因为只含一台风机的大系统是 按最不利工况设计，只要厨房运行即按最大负荷运行，无所谓 工况变化，并且厨艺公司的后期设计主要针对厨房加工流程， 并不严格考虑气流组织，所以良好的厨房工作环境必须通过前 期的空调设计实现。 水 电 暖 通 技 术 与 应 用 1 设计原则 3 排风量计算 ①宜采用新风直流系统，不适合采用带回风和直接冷却的 系统。 ②排油烟系统水平管尽量短，并按 2%的坡度坡向排气罩， 风速控制在 8m/h~10m/h，以防油滴在管道积累。 ③按功能及分区分别设置系统，以防单个区间工作时必须 开启整个系统，造成能源浪费。 ④分别设置排油烟系统 PYY、全面排风系统 P、事故排风 系统 PS（及火灾排烟系统 PY）如受条件限制，PYY 与 P 系统可 合用管道，PS 与 PY 可合用系统，但前两者与后两者严禁合用。 ⑤排油烟系统考虑设置油烟过滤设备及安装空间，同时考 虑因过滤设备及管道阻力引起的附加压头，排油烟及排风风机 应采用电机外置机型。 厨房总排风量理论上应该排除厨房发热量及按炉灶排气 罩罩口风速计算出的较大值确定。按炉灶排气罩罩口风速计算 如下： L = 1000×P×H 式中：L ——排风量（m3/h） P——罩口的周边长(靠墙的边长不计（) m） H ——罩口至炉面的距离（m） （1） 用上述公式计算出的排风量应按罩口面积校核罩口的吸 风速度。罩口吸风速度一般不得小于 0.5 m/s。 按热量平衡计算的风量为： L = Q/0.258 ( tp- tj ) L——通风换气量（m3/h） tp—室内排风设计温度（℃） tj——室外送风计算温度（℃） Q——厨房内的总发热量，如上述（W） （2） 式中 2 负荷计算 安 徽 建 筑 厨房操作间设计温度需根据建筑档次及是否设置空调系 对于不设置空调的厨房通风系统，通风量即为全部的自然 进风量；如果是设置空调的系统，则通过式（2）计算所得的风量 为经过空调处理的风量。 一般情况下，按排除热量计算所得的风量小于按炉灶风速 计算的风量，而炉灶的具体尺寸及形式在设计前期时是未知 收稿日期：2012- 02- 27 作者简介：胡洋（1983 - ），男，安徽蚌埠人，毕业于重庆大学，硕士，工程 师，国家注册暖通工程师，主要从事建筑节能、空调通风以及建筑防排 烟等方面的设计与研究工作。 164 、 、 安 徽建 筑2012 年第 4 期（总 185 期）的，所以厨房的总排风量一般按换气次数估算，取 40 次 /h～50 次