鸡蛋黄中脂质成分及脂肪酸组成分析研究-农产品加工与贮藏工程专业论文.docxVIP

华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书学位论文 华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书 学位论文 是否必威体育官网网址 厄 如需必威体育官网网址，解密时间 年月 日 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果．尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书 而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任 何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。 研究生签名：两猁乖 时间：力，／年彭月／／日。i 学位论文使用授权书 本人完全了解华中农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学 校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷版和电子版， 并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位 论文．本人同意华中农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全 部或部分内容，同时本人保留在其他媒体发表论文的权力． 注：必威体育官网网址学位论文(即涉及技术秘密、商业秘密或申请专利等潜在需要提交必威体育官网网址的论 文)在解密后适用于本授权书． 学位论文作者签名：镩律缚 导师签名：马襄冽J|＼】 签名日期：加／／年占月／／日 签名日期：拗ff年厶月f／日 注：请将本表直接装订在学位论文的扉页和目录之间 鸡蛋黄中脂质成分及脂肪酸组成分析目 鸡蛋黄中脂质成分及脂肪酸组成分析 目 录 Ej录 ．．i 摘要 ．I Abstract III 英文缩略语表 vI 第一章文献综述 l 1蛋黄中的脂质成分 1 1．1 真脂 ．．2 1．2磷脂 ．2 1．3 类甾醇 2 2蛋黄中的脂质营养成分及功能 2 2．1鸡蛋中的各种脂肪酸及其营养功能 3 2．1．1鸡蛋中的饱和脂肪酸(SFA) 3 2．1．2鸡蛋中的单不饱和脂肪酸(MUFA) 4 2．1．3鸡蛋中的多不饱和脂肪酸(PUFA) 5 2．2磷脂、胆固醇的营养功能 。7 2．2．1 蛋黄磷脂的营养功能 。7 2．2．2胆固醇的营养学特点 ．8 3 蛋黄中的脂肪组成影响因素 8 3．1遗传因素对鸡蛋脂肪酸组成的影响 ．8 3．2饲料因素对鸡蛋脂肪酸组成的影响 ．9 3．3鸡龄对所产鸡蛋脂肪酸组成的影响 ～10 4富含n．3多不饱和脂肪酸的鸡蛋 1l 4．1富含n．3多不饱和脂肪酸鸡蛋的健康效益 11 4．2 n-3多不饱和脂肪酸鸡蛋的商业生产 ．11 4．3富含n．3多不饱和脂肪酸的鸡蛋的感官品质 13 5指纹图谱技术在食品中的应用 ．13 5．1在食用油中的应用 ．．14 5．2在奶油中的应用 ．．14 华中农业大学201 华中农业大学201 l届硕士研究生学位论文 6本课题研究的意义和内容 ．14 6．1研究的意义 j ．14 6．2主要研究内容 l 5 第二章六个品种鸡蛋黄中脂质成分与脂肪酸组成分析 ．17 1材料与方法 ．17 1．1材料 。17 1．1．1原料鸡蛋 l 7 1．1．2试剂与药品 18 1．1．3实验仪器 19 1．2方法 。19 1．2．1蛋黄总脂肪的测定 ．19 1．2．2蛋黄磷脂的测定 ．19 1．2．3蛋黄胆固醇的测定 一20 1．2．4蛋黄总脂肪的提取 ．j 20 1．2．5脂肪的皂化和甲酯化 20 1．2．6气相色谱分析条件 20 1．2．7数据分析 20 2结果与分析 ．20 2．1六个品种鸡蛋黄的蛋重、蛋黄重及蛋黄比重 20 2．2六个品种鸡蛋黄的总脂、磷脂、胆固醇含量 2l 2．2．1六个品种鸡蛋黄的总脂含量 ．21 2．2．2六个品种鸡蛋黄的磷脂含量 ．22 2．2．3六个品种鸡蛋黄的胆固醇含量 ．23 2．3六种鸡蛋黄中脂肪酸组成分析 24 3结论 26 4讨论 26 第三章不同季节海兰褐壳鸡蛋黄脂质成分及脂肪酸组成分析 ．29 1材料与方法 29 1．1材料 。29 鸡蛋黄中脂质成分及脂肪酸组成分析1．1．1原料鸡蛋 鸡蛋黄中脂质成分及脂肪酸组成分析 1．1．1原料鸡蛋 ．29 1．1．2试剂与药品 29 1．1．3实验仪器 30 1．2方法 ．．3 l 1．2．1蛋黄总脂肪的测定 31 1．2．2蛋黄磷脂的测定 ．．．． 3 l 1．2．3蛋黄胆固醇的测定 ．31 1．2．4蛋黄总脂肪的提取 3 1 1．2．5脂肪的皂化和甲酯化 3 1 1．2．6气相色谱分析条件 3 l 1．2．7数据分析 3 l 2结果与分析 。3 1 2．1不同季节的海兰褐壳蛋蛋黄中总脂、磷脂、胆固醇含量分析 31 2．1．1不同季节的海兰褐壳蛋蛋黄的总脂含量 ．32 2．1．2不同季节的海兰褐壳蛋蛋黄的磷脂含量 ．32 2．1．3不同季节的海兰褐壳蛋蛋黄的胆固醇含量 ．33 2．2不同